Açma

Açma on pehmeä, hieman makea rengasmainen pulla turkkilaisista leipomoista, yleensä aamiaisella tai teen kanssa. Se on rikastettu leipä eikä leivonnainen, ja rakenteeltaan se on lähellä maitosämpylää. Sitä myydään tuoreena leipomoissa ympäri Turkkia, usein aamulla.

Mitä se oikeastaan on

Jauhot, maito, hiiva, hieman sokeria, öljy ja suola muodostavat pehmeän, joustavan taikinan. Se muotoillaan nauhaksi, päät yhdistetään renkaaksi, ja pulla kohotetaan ennen paistamista, kunnes se on vaaleankultainen. Sisus on hienojakoinen ja jousta, ja kuori on ohut. Makeus on kevyt, joten açma sopii sekä suolaisille täytteille että voille ja hillolle.

Açma on leipää, ei makea kakku. Sen pehmeys tulee taikinan maidosta ja öljystä.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, usein voin, juuston tai hillon kanssa.
• Kokonaisena tai revittynä palasiksi, lautasella tai paperiin käärittynä.
• Teen kanssa aamiaisella tai iltapäivällä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kutsu sitä makeaksi rengaspullaksi, jotta vieraat tietävät, ettei se ole suolainen leivonnainen.
• Ilmoita vehnä ja maito, koska taikina sisältää molempia.
• Kysy keittiöltä, onko pinta voideltu munalla tai ripotettu siemenillä, ja ilmoita ne erillisinä allergeeneina, jos on.
• Kerro, mitä täytteitä tai levitteitä tarjoat, koska voi ja juusto tuovat maitoa.