அச்மா

அச்மா என்பது துருக்கிய பேக்கரிகளிலிருந்து வரும் மென்மையான, சற்று இனிப்பான வளைய வடிவ பன்; பொதுவாக காலை உணவிலும் தேநீருடனும் உண்ணப்படுகிறது. இது ஒரு செழுமையான ஈஸ்ட் ரொட்டி, பேஸ்ட்ரி அல்ல; அமைப்பில் பால் ரொட்டிக்கு நெருக்கமானது. துருக்கி முழுவதும் உள்ள பேக்கரிகளில் காலையில் புதியதாக விற்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

மாவு, பால், ஈஸ்ட், சிறிது சர்க்கரை, எண்ணெய் மற்றும் உப்பு ஆகியவை சேர்ந்து மென்மையான, நெகிழும் மாவாகின்றன. அது கயிறாக உருட்டப்பட்டு, முனைகள் இணைக்கப்பட்டு வளையமாக்கப்படுகிறது; பன் உப்பி எழுந்து, இலேசான பொன்நிறமாகும் வரை சுடப்படுகிறது. உட்பகுதி நுண்ணியதாகவும் நெகிழ்வானதாகவும், மேலோடு மெல்லியதாகவும் இருக்கும். இனிப்பு இலேசானது; அதனால் அச்மா உப்புச் சுவை நிரப்புகளுக்கும் வெண்ணெய்க்கும் ஜாமுக்கும் பொருத்தமானது.

அச்மா ஒரு ரொட்டி, இனிப்பு கேக் அல்ல. அதன் மென்மை மாவில் உள்ள பாலிலும் எண்ணெயிலும் இருந்து வருகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ, பெரும்பாலும் வெண்ணெய், சீஸ் அல்லது ஜாமுடன்.
• முழுதாகவோ துண்டுகளாகப் பிய்த்தோ, தட்டில் அல்லது காகிதத்தில் சுற்றியோ.
• காலையிலோ பிற்பகலிலோ ஒரு கோப்பை தேநீருடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இதை இனிப்பு வளைய பன் என்று அழையுங்கள்; அது உப்புப் பேஸ்ட்ரி அல்ல என்பது விருந்தினர்களுக்குத் தெரிய வேண்டும்.
• கோதுமை மற்றும் பாலைக் குறிப்பிடுங்கள்; மாவு இரண்டாலும் செய்யப்படுகிறது.
• மேல்பகுதியில் முட்டை தடவப்படுகிறதா அல்லது விதைகள் தூவப்படுகின்றனவா என சமையலறையில் கேளுங்கள்; அப்படியானால் அவற்றைத் தனி ஒவ்வாமைப் பொருட்களாகப் பட்டியலிடுங்கள்.
• நீங்கள் எந்த நிரப்புகள் அல்லது பரப்புகள் பரிமாறுகிறீர்கள் என்று சொல்லுங்கள்; வெண்ணெயும் சீஸும் பாலைச் சேர்க்கின்றன.