أشما

الأشما لفافة خبز طرية وحلوة قليلاً على شكل حلقة، من المخابز التركية، وتُؤكل عادةً في الفطور أو مع الشاي. هي خبز مُغنّى بالحليب والزيت وليست معجنات، وقوامها قريب من لفافة الحليب، وتُباع طازجة في المخابز في أنحاء تركيا، غالباً في الصباح.

ما هو فعلياً

يتكون من الدقيق والحليب والخميرة وقليل من السكر والزيت والملح عجينة طرية ومرنة. تُشكَّل على هيئة حبل، وتُوصل أطرافها لتصبح حلقة، وتُترك لتنتفخ قبل الخبز حتى تصبح بلون ذهبي فاتح. اللب ناعم ومتماسك والقشرة رقيقة. الحلاوة خفيفة، لذلك تناسب الأشما الحشوات المالحة والزبدة كما تناسبها المربى.

الأشما خبز وليست كعكة حلوة. طراوتها تأتي من الحليب والزيت في العجينة.

كيف يُقدَّم

• دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، وغالباً مع الزبدة أو الجبن أو المربى.
• كاملة أو مقطعة إلى قطع، تُقدَّم على طبق أو ملفوفة بالورق.
• مع كوب شاي في الفطور أو بعد الظهر.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوها لفافة حلوة حلقية، ليعرف الضيوف أنها ليست معجنات مالحة.
• أشيروا إلى القمح والحليب، فالعجينة تحتوي على كليهما.
• اسألوا المطبخ إن كان السطح مدهوناً بالبيض أو مرشوشاً بالبذور، وأدرجوا ذلك كمسببات حساسية منفصلة إن كان كذلك.
• بيّنوا أي الحشوات أو المدهنات تقدمونها، فالزبدة والجبن يضيفان الحليب.