Açma

Açma je mekano, lagano slatko pecivo u obliku prstena iz turskih pekara, obično se jede uz doručak ili čaj. To je obogaćeni kruh, a ne lisnato pecivo, po teksturi blizak mliječnoj zemičci, i svjež se prodaje u pekarama diljem Turske, često ujutro.

Što je to zapravo

Brašno, mlijeko, kvasac, malo šećera, ulje i sol čine mekano, elastično tijesto. Oblikuje se u pletenicu, krajevi se spoje u prsten, a pecivo se ostavi da naraste pa peče dok ne postane blijedo zlatno. Mrvica je fina i elastična, a korica tanka. Slatkoća je blaga, pa se açma dobro slaže i s slanim nadjevima i maslacem, kao i s džemom.

Açma je kruh, a ne slatki kolač. Mekoću duguje mlijeku i ulju u tijestu.

Kako se poslužuje

• Toplo ili na sobnoj temperaturi, često s maslacem, sirom ili džemom.
• Cijela ili otkinuta na komade, poslužena na tanjuru ili zamotana u papir.
• Uz čašu čaja za doručak ili poslijepodne.

Kako ga navesti na jelovniku

• Nazovite ga slatkim pecivom u obliku prstena, da gosti znaju da nije slano pecivo.
• Označite pšenicu i mlijeko, jer su oboje u tijestu.
• Pitajte kuhinju je li vrh premazan jajetom ili posut sjemenkama, i navedite to kao zasebne alergene ako jest.
• Navedite koje nadjeve ili namaze poslužujete, jer maslac i sir dodaju mlijeko.