Chapli Kebab

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το chapli kebab είναι πλατύς, λεπτός κεφτές από καρυκευμένο κιμά, συνδεδεμένος με το ανατολικό Αφγανιστάν και την περιοχή γύρω από το Τζαλαλαμπάντ. Μαγειρεύεται σε καυτή επιφάνεια μέχρι να ροδίσει.

Ο κιμάς αναμειγνύεται με καρυκεύματα και πλάθεται σε πλατύ, σχετικά λεπτό κεφτέ. Σε ορισμένες εκδοχές χρησιμοποιούνται ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ντομάτα, κόλιανδρος και τσίλι. Το ακριβές μείγμα κρέατος και καρυκευμάτων διαφέρει, γι' αυτό ο κατάλογος πρέπει να προσδιορίζει αν η κουζίνα χρησιμοποιεί βοδινό, αρνί ή άλλο κρέας. Το πλατύ σχήμα και οι τραγανισμένες άκρες το ξεχωρίζουν από ένα κυλινδρικό σουβλάκι κεμπάπ. Ψήνεται γρήγορα σε σύγκριση με ένα παχύ μπιφτέκι, αλλά πρέπει και πάλι να ψηθεί πλήρως μέχρι μέσα.

Το κεμπάπ μπορεί να σερβιριστεί ζεστό με επίπεδο ψωμί, κομμένα λαχανικά ή chutney. Αυτά είναι ξεχωριστά συνοδευτικά και διαφέρουν ανά εστιατόριο. Η γεύση του κεφτέ προέρχεται από το μείγμα μπαχαρικών και τη ροδισμένη επιφάνειά του· οι επικαλύψεις δεν πρέπει να επισκιάζουν το κρέας όταν το πιάτο παρουσιάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο. Ορισμένοι μάγειρες χρησιμοποιούν αυγό ή άλλο υλικό για να δέσουν το μείγμα, ενώ άλλοι βασίζονται στο κρέας και στα ψιλοκομμένα υλικά. Αυτό πρέπει να επιβεβαιώνεται και όχι να συμπεραίνεται.

Πώς σερβίρεται

Σερβίρεται ζεστό μόλις βγει από την πλάκα ή το τηγάνι. Προσφέρετε χωριστά ψωμί και chutney και κατονομάστε τα. Το πιάτο μπορεί να περιλαμβάνει κρεμμύδι ή ντομάτα, αλλά πρέπει να προσδιορίζονται ως γαρνιτούρα ή συνοδευτικό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

Περιγράψτε το ως πλατύ αφγανικό κεφτέ από καρυκευμένο κρέας και κατονομάστε το κρέας. Αναφέρετε το τσίλι και τυχόν συνδετικό υλικό ή σάλτσα που χρησιμοποιείται. Επιβεβαιώστε με την κουζίνα τα αλλεργιογόνα στα chutney και τον κοινό εξοπλισμό· η διατροφική αξία διαφέρει ανάλογα με το λίπος του κρέατος και το λάδι μαγειρέματος.