Bara

Bara ist ein knusprig frittierter Fritter aus gemahlenem Urad-Dal, mit Zwiebel und Chili gewürzt und als Snack verkauft.

Bara ist ein Snack aus Suriname. Die Grundlage bildet Urad-Dal, eine geschälte schwarze Linse, wodurch sie sich in die weitere südasiatische Tradition der Linsenfritter einordnet.

Was es wirklich ist

Der Dal wird eingeweicht und mit Zwiebel, Chili und Kreuzkümmel zu einem dicken Teig gemahlen. Der Teig wird zu kleinen Stücken geformt und in heißes Frittieröl gegeben. Außen werden sie knusprig und goldbraun, innen bleiben sie weich und saftig.

Das klassische Rezept enthält weder Fleisch, Fisch, Ei, Milchprodukte noch Weizenmehl. Da es in schlichtem Frittieröl gebacken wird, ist Bara in seiner klassischen Form vegan. Unterschiede entstehen meist beim Öl und bei einer Soße, die dazu gereicht wird, deshalb sollte man beides prüfen.

So wird es serviert

• Heiß und frisch frittiert, solange die Außenseite noch knusprig ist.
• Als Snack verkauft und meist mit der Hand gegessen, stückweise oder als kleine Portion.
• Mit einer Chilisoße oder Chutney, sofern die Küche eines anbietet. Die Soße ist ein eigenständiger Artikel und kein Bestandteil der Bara.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Die Grundlage benennen: Urad-Dal, eine geschälte schwarze Linse, in Frittieröl gebacken.
• Angeben, dass das klassische Rezept vegan ist und keine kennzeichnungspflichtigen Allergene enthält, und jede Soße oder jedes Chutney separat aufführen. Senf und Sesam können in Soßen vorkommen, daher dort ausweisen, wo sie auftreten.
• Auf gemeinsam genutzte Fritteusen hinweisen. Werden in demselben Öl Fisch, Garnelen oder Snacks auf Weizenbasis frittiert, sind Krebstiere, Fisch und Weizen als mögliche Kreuzkontamination zu nennen.
• Die Schärfe der Chili angeben, da Gäste danach fragen, und die Portionsgröße nach Stück oder Gewicht nennen.