Chimole

Was es wirklich ist

Chimole, auch Black Dinner genannt, ist eine dunkel gewürzte belizische Suppe, die mit der Maya- und Mestizo-Küche verbunden ist. In der repräsentativen Variante wird Huhn verwendet; es gibt aber auch Zubereitungen mit anderen Fleischsorten.

Fleisch köchelt mit Gemüse und einer dunklen Recado-Würzung, die der Brühe ihre tiefe Farbe und den herzhaften Geschmack gibt. Rezeptur und Schärfegrad des Recado variieren je nach Koch; Chimole sollte nicht auf eine einzige standardisierte Gewürzpaste reduziert werden. Dieser Eintrag beschreibt die Variante mit Huhn; bei anderem Fleisch sollte die Speisekarte dieses nennen. Die dunkle Farbe ist charakteristisch und sollte nicht mit Schokoladensauce oder angebranntem Essen verwechselt werden.

Chimole wird als gehaltvolle Suppe serviert, mit sichtbarem Fleisch und Gemüse in der Schale. Maistortillas oder Reis können dazu gereicht werden, sind aber separate Beilagen. Manche Zubereitungen enthalten ein hart gekochtes Ei als Garnitur; dies ist nicht überall üblich und sollte angegeben werden. Recado kann verschiedene Gewürze und Zutaten enthalten. Für genaue Angaben zu Allergenen und Ernährungsweisen sollte die Küche ihre Rezeptur nennen.

Wie es serviert wird

Heiß in einer Schale mit Huhn, Brühe und Gemüse servieren. Tortillas oder Reis separat dazu reichen. Wird Ei verwendet, sichtbar anrichten oder in der Beschreibung nennen; zusätzliche Chili kann optional angeboten werden.

Recado ist eine Würzgrundlage und keine überall gleiche Zutatenmischung. Das Restaurant kann seine Gewürze und den Chili-Anteil erklären, damit aus der dunklen Farbe keine unbelegten Annahmen abgeleitet werden.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als belizische dunkle Gewürzsuppe bezeichnen und Fleisch, Recado und mögliches Ei nennen. Beilage separat aufführen. Recado-Rezept und Fond mit der Küche klären; die Nährwerte variieren je nach Fleisch und Brühe.