Woher kommt Barbacoa?

Barbacoa — Herkunftsland: Mexiko.

Woraus besteht Barbacoa?

Lammfleisch, getrockneter Chili, Kreuzkümmel, Knoblauch, Nelke, Oregano, Lorbeer, Maistortilla.

Barbacoa

Barbacoa ist ein mexikanisches Fleischgericht, traditionell aus Lamm oder Rind, langsam gegart, bis es zart ist. Die klassische Version wird in einer Erdgrube in Agaveblätter gewickelt gegart.

Auch bekannt als: Barbacoa de borrego · Barbacoa de res · Mexikanische Barbacoa

Allergene & Kennzeichnungen

Das klassische Rezept enthält keines der 14 EU-Allergene.

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Barbacoa ist ein mexikanisches Fleischgericht aus großen Stücken, meist Lamm oder Rind, das langsam gegart wird, bis das Fleisch auseinanderfällt. Der Name ist der Ursprung des englischen Wortes „Barbecue“.

Was es wirklich ist

Klassische Barbacoa wird aus einem ganzen Tierkopf oder einem großen Stück hergestellt, etwa Lamm (oft der ganze Körper oder Keule und Schulter) oder Rinderbacke und Brust. Sie wird mit einer Paste aus getrockneten Chilis, Kreuzkümmel, Knoblauch, Nelken und Oregano gewürzt und viele Stunden gegart. Bei der traditionellen Methode wird das Fleisch in Maguey-(Agave-)Blätter gewickelt, auf heiße Steine in einer Grube oder in ein tiefes Loch im Boden gelegt und mit Erde bedeckt, sodass es langsam dämpft. In Zentralmexiko werden die Gruben in den Boden gegraben, und das Fleisch wird oft früh am Morgen herausgeholt.

Das Gericht wird oft mit amerikanischem Barbecue verwechselt, das über Holz bei niedrigerer Temperatur geräuchert wird und meist Schweine- oder Rinderrippen und eine süße Tomatensauce verwendet. Barbacoa wird gedämpft statt geräuchert, mit Chilis und Gewürzen gewürzt und meist ohne Barbecue-Sauce serviert. Die Version, die heute in vielen Taquerías und Restaurants verkauft wird, ist geschmortes Rindfleisch aus dem Topf und heißt oft Barbacoa de res.

Wie sie serviert wird

Als Tacos mit Maistortillas, gehackter Zwiebel, Koriander und Salsa.
Oft am Wochenendfrühstück mit der Garbrühe, einer Consommé, in einer Schale daneben gegessen.
Traditionell nach Gewicht verkauft; die Gäste wählen ihr Stück aus der Grube oder dem Topf.
Mit Limettenspalten und einem kleinen Schälchen mit dem Garsaft zum Befeuchten des Fleisches.

So schreiben Sie es auf die Karte

Nennen Sie das Fleisch im Gerichtsnamen, zum Beispiel „Barbacoa de borrego“ für Lamm oder „Barbacoa de res“ für Rind, und sagen Sie, ob es in der Erdgrube oder im Topf gegart wird.
Listen Sie die Chilis und Gewürze der Marinade auf, etwa getrocknete Chili, Kreuzkümmel, Knoblauch, Nelken und Oregano.
Geben Sie an, dass das Gericht mit Maistortillas serviert wird und glutenfrei ist, wenn die Tortillas aus Mais bestehen.
Nennen Sie alle Saucen oder Salsas, die dazu gereicht werden, und vermerken Sie, ob die Consommé mit Fleischbrühe gemacht ist.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Barbacoa?: Barbacoa ist ein mexikanisches Fleischgericht, traditionell aus Lamm oder Rind, langsam gegart, bis es zart ist. Die klassische Version wird in einer Erdgrube in Agaveblätter gewickelt gegart.
Woher kommt Barbacoa?: Barbacoa — Herkunftsland: Mexiko.
Woraus besteht Barbacoa?: Lammfleisch, getrockneter Chili, Kreuzkümmel, Knoblauch, Nelke, Oregano, Lorbeer, Maistortilla.
Welche Allergene enthält Barbacoa?: Das klassische Rezept enthält keines der 14 EU-Allergene.
Wie wird Barbacoa noch genannt?: Barbacoa de borrego, Barbacoa de res, Mexikanische Barbacoa.