Laplap

Was es wirklich ist

Laplap ist ein vanuatuisches Gericht aus geriebenen Knollen oder Kochbanane, die mit Kokoscreme vermischt, in Blätter gewickelt und im Erdofen gebacken werden. Taro, Yams, Cassava oder Kochbanane bilden je nach Insel und Haushalt die stärkehaltige Grundlage. Fleisch oder Fisch kann in einigen Varianten eingeschichtet werden; eine Version aus Knolle und Kokos ist eine verbreitete Basis. Die Hülle hält beim langsamen Garen Feuchtigkeit zurück.

Laplap ist keine einheitliche Rezeptur. Die konkrete Knolle, Blatthülle und Füllung unterscheiden sich auf den Inseln Vanuatus. Ein Ofen kann die eingewickelte, langsam gebackene Form nachbilden, ohne ein Erdofen zu sein. Nicht jedes Laplap enthält Taro oder Protein.

Wie es serviert wird

Aus dem gegarten Blattpaket schneiden oder löffeln und gemeinsam teilen. Je nach Zutaten reicht die Konsistenz von zart-puddingartig bis kompakter. Das Blatt wird zum Essen geöffnet und normalerweise nicht mitgegessen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Verwendete Knolle – Taro, Cassava, Yams oder Kochbanane – nennen und Kokoscreme, Fleisch oder Fisch angeben. Die hier beschriebene Version beruht auf Knolle und Kokos; andere Füllungen benötigen eigene Allergenangaben. Laplap nicht mit Simboro oder Tuluk gleichsetzen.