Fresh Pulaka Likliko

Was es wirklich ist

Fresh Pulaka Likliko ist eine tuvaluische Zubereitung aus Pulaka, das weich gekocht und mit Kokoscreme vollendet wird. Bei einer Variante wird Pulaka geschält, gereinigt und in Stücke geschnitten, dann gekocht. Optional kommt gekochter Toddy dazu; anschließend wird bei niedriger Hitze Kokoscreme eingerührt. Es werden Stücke frischen Pulakas in Wasser gegart, optional mit gekochtem Toddy ergänzt und bei niedriger Hitze mit Kokoscreme verrührt. Die Kochzeit beträgt etwa 45 Minuten und ergibt sechs Portionen.

Der Geschmack entsteht durch die Wurzelknolle, Kokoscreme und – wenn verwendet – süßenden Toddy. Die Stücke werden geschält, gereinigt und vor dem Kochen geschnitten. Sobald sie weich sind, werden sie kurz mit Toddy und danach mit Kokoscreme geköchelt, wobei regelmäßig gerührt wird. Während des Garens kann Wasser zugegeben werden, damit Pulaka nicht anbrennt. Es ist ein Topfgericht und unterscheidet sich von Fekei Pulaka, bei dem geriebene Wurzel in Blätter gewickelt und gebacken wird.

Pulaka ist ein Riesen-Sumpftaro, der auf den Atollen Tuvalus angebaut wird; wird eine andere Knolle verwendet, muss sie benannt werden. „Likliko“ bezeichnet dieses konkrete Rezept; nicht alle gekochten Pulaka-Zubereitungen verwenden denselben Namen oder dieselbe Rezeptur.

Wie es serviert wird

• Warm servieren, sobald Pulaka weich und mit Kokoscreme überzogen ist.
• Die Masse beim Einrühren der Kokoscreme sanft weiter rühren, damit sie nicht anbrennt.
• Angeben, ob gekochter Toddy enthalten ist; er ist optional.
• Während des Servierens heiß halten; Reste rasch kühlen und gründlich aufwärmen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• „Fresh Pulaka Likliko“ verwenden und als tuvaluisches Pulaka beschreiben, das mit Kokoscreme geschmort wird.
• Klären, ob Toddy verwendet wird; keine unbestätigten Zutaten in der traditionellen Beschreibung ergänzen.
• Nicht mit Fekei Pulaka verwechseln, das in Blätter gewickelt wird.
• Kokos klar nennen und Zutaten sowie Kreuzkontakt in der Restaurantvariante prüfen.

Die Nährwerte sind Schätzwerte mit geringer Sicherheit pro 100 g gekochtem Sumpftaro mit Kokoscreme und optionalem Toddy. Energie- und Zuckerwerte hängen von Kokoscreme und Süßungsmittelmenge ab. Die dokumentierte Grundzubereitung enthält kein in der EU gelistetes Hauptallergen; alle Zusätze und Kreuzkontakte müssen geprüft werden.