Dégué

Dégué ist ein gekühltes Dessert aus Hirse, vermischt mit Milch oder Joghurt und Zucker. Es stammt aus Burkina Faso und wird auch in Mali zubereitet, sodass das Gericht von beiden Ländern geteilt wird. Die Hirse bildet die Grundlage, und das Milchprodukt verleiht ihm eine cremige Konsistenz und, wenn Joghurt verwendet wird, eine leichte Säure.

Was es wirklich ist

Hirse ist ein kleines Getreidekorn, und in Dégué ist sie die Hauptzutat. Die Hirse wird zubereitet und anschließend gekühlt, dann werden Milch oder Joghurt mit Zucker untergerührt. Das Ergebnis ist süß, kühl und cremig. Die Menge an Zucker und die Wahl zwischen Milch und Joghurt unterscheiden sich von Koch zu Koch, weshalb Süße und Reichhaltigkeit einer Portion von einer anderen abweichen können. Da das Gericht auf Milch oder Joghurt beruht, enthält es das Allergen Milch. Es enthält kein Fleisch, keinen Fisch und keine Gelatine und ist daher vegetarisch.

Wie es serviert wird

• Kalt, direkt aus dem Kühlschrank oder aus einem kühlen Lager.
• In einer Schale oder Tasse, mit einem Löffel gegessen.
• Als Dessert, nach Geschmack mit Zucker gesüßt, sodass die Süße angepasst werden kann.

So notiert man es auf der Speisekarte

• Das Getreide nennen: Hirse. Die Gäste sollten wissen, dass es sich um ein Hirsedessert handelt und nicht um einen Reis- oder Grießpudding.
• Angeben, ob es mit Milch, Joghurt oder beidem zubereitet wird. Beides sind Milchprodukte, daher bleibt das Allergen in jedem Fall dasselbe.
• Milch auf der Speisekarte als Allergen kennzeichnen.
• Als vegetarisch auszeichnen, da es kein Fleisch, keinen Fisch und keine Gelatine enthält.
• Angeben, dass es gekühlt serviert wird und wie süß es ist, da die Zuckermenge variiert.
• Wenn Nüsse, Obst oder Sirup obenauf kommen, diese als eigene Positionen auflisten, damit Gäste mit Allergien sie erkennen können.