Mastava

Mastava ist eine dicke usbekische Suppe aus Reis, Rindfleisch und Gemüse, die mit Tomate geschmort und oft mit Reis zubereitet wird, der vom Plov übrig geblieben ist. Es ist ein praktisches Gericht für den Hausgebrauch. Der Reis, der nach einem Topf Plov übrig bleibt, kommt mit Fleisch, Zwiebel, Karotte und Tomate in einen zweiten Topf, und die Suppe wird dicker, während der Reis in der Brühe weich wird.

Was sie wirklich ist

Rindfleisch wird mit Zwiebel, Karotte, Tomate und schwarzem Pfeffer geschmort, bis es zart ist. Dann gibt man Reis hinzu, der in der Brühe gegart wird, bis er zerfällt und der Suppe ihre Konsistenz verleiht. Das Ergebnis ähnelt eher einem dicken Eintopf als einer klaren Suppe. Übrig gebliebener Plov-Reis ist bei diesem Gericht üblich, weil er bereits gekocht ist und schnell weich wird. Mastava ist eine Suppe und kein trockenes Reisgericht wie Plov, und sie wird in Flüssigkeit gegart statt angebraten. Die klassische Version enthält kein Weizen, keine Milchprodukte, keine Eier und keine Nüsse.

So wird sie serviert

• Heiß, in einer tiefen Schüssel, mit weichem Reis und dicker Brühe.
• Mit Fladenbrot als Beilage zum Abreißen, gegessen mit einem Löffel.
• Manchmal mit frischen Kräutern garniert.

So formuliert man sie auf der Speisekarte

• Das Fleisch, Rindfleisch, benennen und angeben, ob die Brühe daraus hergestellt wird.
• Die Suppe als reisbasiert und dick beschreiben, damit Gäste wissen, dass sie sättigt.
• Allergene kennzeichnen: Die klassische Version enthält keines der deklarationspflichtigen Allergene, aber alle Mehl-, Sahne-, Nudel-, Käse- oder Butterzutaten auflisten, die die Küche hinzufügt. Das Fladenbrot als Weizen ausweisen.
• Angeben, ob der Reis eigens für die Suppe gekocht oder vom Plov übrig geblieben ist, da Gäste oft danach fragen.