Tteokguk

Tteokguk ist eine koreanische Suppe mit dünn geschnittenen ovalen Reiskuchen in klarer Rinderbrühe, traditionell zum Mondneujahr (Seollal) gegessen.

Was es wirklich ist

Tteokguk basiert auf geschnittenem Garaetteok, zylindrischen Reiskuchen aus Reismehl ohne Klebreis, die schräg in dünne ovale Scheiben geschnitten werden. Die Reiskuchen werden in einer klaren Brühe gegart, meist aus Rinderbrust oder Hachse, manchmal mit zusätzlicher Rinderbrühe, gewürzt mit Sojasauce, Salz und etwas Sesamöl. Die Suppe wird mit dünnen Streifen aus gebratenem Ei-Omelett, geschnittenen Algen (Gim) und geschnittener Frühlingszwiebel garniert, oft auch mit angebratenen Rindfleischstreifen.

Tteokguk unterscheidet sich von Tteokbokki, einem scharfen, gebratenen oder geschmorten Gericht aus Reiskuchen in einer Gochujang-Sauce, und von anderen Reiskuchensuppen dadurch, dass die Brühe klar ist und die Kuchen dünn geschnitten statt ganz oder in Stücken belassen werden. Regionale und hausgemachte Versionen unterscheiden sich in Brühe und Garnitur; manche verwenden Teigtaschen (Mandu), die in die Suppe gegeben werden.

Wie sie serviert wird

• Heiß in einer Schale als Hauptgericht serviert, meist mit Reiskuchenscheiben, Eistreifen und Algen auf der Brühe.
• Mit Löffel und Essstäbchen gegessen, mit Kimchi und anderen Beilagen (Banchan) daneben.
• Traditionell am Morgen des Mondneujahrs gegessen, mit dem Glauben, dass jede gegessene Schale ein Lebensjahr hinzufügt.
• Oft am Tisch mit extra schwarzem Pfeffer oder ein paar Tropfen Sojasauce vollendet.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Hauptzutaten: geschnittene Reiskuchen, Rinderbrühe, Ei und Algen, zum Beispiel „Tteokguk: geschnittene Reiskuchen in Rinderbrühe mit Ei, Algen und Frühlingszwiebel“.
• Kennzeichnen Sie wichtige Allergene: EIER, WEIZEN oder SOJA, falls die Brühe mit Sojasauce gewürzt ist, und Sesamöl.
• Geben Sie an, ob Rindfleisch enthalten ist oder ob die Suppe mit Gemüsebrühe oder mit Teigtaschen gemacht wird (Mandu-Tteokguk).