Dänischer Rote-Beeren-Pudding

Rødgrød med fløde ist ein dänischer Pudding aus roten Beeren, eingekocht, mit Stärke gebunden und kalt mit Sahne serviert. Rødgrød bedeutet auf Dänisch so viel wie roter Brei, ein Name, der sich auf seine Farbe und seine dicke, löffelbare Konsistenz bezieht. Es ist ein Sommerdessert auf Basis roter Beeren. Ein enger Verwandter, die Rote Grütze, wird in Norddeutschland zubereitet, daher ist diese Familie von Puddings aus roten Früchten über die Grenze hinweg verbreitet.

Was es wirklich ist

Johannisbeeren und Himbeeren werden mit Zucker eingekocht, bis sie zerfallen und ihren Saft abgeben. Der Saft wird dann mit Speisestärke gebunden, was dem Pudding eine weiche, löffelbare Festigkeit verleiht. Er wird in eine Schale oder Schüssel gefüllt, abgekühlt und gekühlt serviert. Die Sahne ist der klassische Begleiter, sie wird über den Pudding gegossen oder im Kännchen daneben gereicht.

Rødgrød ist keine Konfitüre. Die Stärke macht ihn zu einem Pudding, deshalb wird er aus der Schale gelöffelt und nicht auf Brot gestrichen.

So wird er serviert

• Kalt, nach dem Kochen gekühlt, in einer Schale oder einem Glas.
• Mit Sahne, entweder darüber gegossen oder im Kännchen daneben.
• Im Sommer, wenn rote Beeren Saison haben.

So steht er auf der Speisekarte

• Nennen Sie die Beeren, Johannisbeere und Himbeere, und geben Sie an, ob das Obst frisch oder tiefgekühlt ist.
• Kennzeichnen Sie Milch. Die Sahne ist ein deklarationspflichtiges Allergen, also geben Sie an, ob sie separat oder darüber serviert wird.
• Vermerken Sie, dass der Pudding mit Speisestärke gebunden ist und im klassischen Rezept keinen Weizen enthält, prüfen Sie aber mit der Küche die Gefahr einer Kreuzkontamination.
• Kennzeichnen Sie ihn als vegetarisch und vermerken Sie, dass er kalt serviert wird.
• Geben Sie die Portion als Gewicht oder Volumen an, falls Sie nach Größe verkaufen.