Beyti

Beyti je turecký kebab z mletého jehněčího masa, grilovaný, zabalený do lavaše a nakrájený na rolky. Je to sytý hlavní chod, jí se nožem a vidličkou a podává se s rajčatovou omáčkou a jogurtem na straně talíře.

Co to doopravdy je

Mleté jehněčí maso se osolí, často s česnekem a petrželkou, ručně se tvaruje a grilované na uhlí, dokud není propečené. Kebab se položí na list lavaše, tenkého tureckého placatého chleba, a pečivo se kolem něj zabalí. Rolka se pak nakrájí na tlusté kusy. Přes ni se nalije horká rajčatová omáčka, obvykle s rozpuštěným máslem, a vedle se podává jogurt. Pečivo nasákne šťávy a omáčku, takže pokrm je měkký a bohatý, ne křupavý.

Beyti je zabalený kebab, ne sendvič. Lavaš se ohne kolem masa a omáčky a rolka se nakrájí dřív, než se dostane na stůl. Kuchaři se liší v tom, jak jehněčí dochucují a kolik omáčky přidávají.

Jak se to podává

• Horké, nakrájené na tlusté kusy na talíři.
• S rajčatovou omáčkou přelitou navrch a rozpuštěným máslem na vrchu.
• S miskou jogurtu a jednoduchým salátem vedle.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte maso: mleté jehněčí. Řekněte „jehněčí“ jasně, aby hosté věděli, že to není hovězí ani kuřecí.
• Označte pšenici z lavaše a mléko z jogurtu a másla.
• Uveďte, že lavaš je obalen kolem masa, aby hosté pochopili tvar pokrmu.
• Uveďte, zda se máslo přelévá přes pokrm, protože někteří hosté mléčné výrobky nejedí.