Balık Ekmek

Balık ekmek je grilovaný rybí filet podávaný v rozříznutém bochníku chleba se salátem, klasický pouliční sendvič istanbulského nábřeží. Prodává se z lodí a stánků podél pobřeží, zejména kolem Eminönü, kde se ryba peče na dřevěném uhlí blízko vody. Patří k nejjednodušším a nejčastěji jedeným pokrmům města a je dost rychlý na to, aby se koupil ve stoje.

Co to doopravdy je

Rybí filet, obvykle makrela, se osolí a peče na dřevěném uhlí, dokud kůže nezkřehne a maso se nezačne rozpadat. Horká ryba se vtlačí do rozříznutého bochníku chleba s nakrájenou cibulí, nasekaným salátem a rajčetem a sendvič se dokončí kapkou citronu. Ryba je střed sendviče, chleba ji nese a salát přidává studený a křupavý kontrast ke kouřovému masu.

Balık ekmek je grilovaný rybí sendvič, ne smažený. Ryba se peče na roštu bez těsta, což ji udržuje lehkou. Kouř z uhlí je velkou částí chuti, takže filet upečený na plynovém grilu dá výrazně jiný sendvič.

Jak se to podává

• Horký z roštu, v rozříznutém bochníku chleba, který je teplý a lehce křupavý na povrchu.
• Zabalený v papíru, aby se dal jíst rukou, často postávat u vody.
• S citronem vedle, aby ho host mohl vymačkat na rybu a salát.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte rybu, kterou skutečně používáte, a uveďte, že je grilovaná na dřevěném uhlí nebo na grilu.
• Označte rybu, protože filet je hlavní složka, a pšenici, protože bochník je z pšeničné mouky.
• Cibuli, salát, rajče a citron uveďte jako standardní a každou omáčku, sýr nebo extra salát označte jako samostatnou volbu.
• Uveďte, zda je chléb bochník, nebo žemle, protože velikost pečiva mění množství, které host sní.