Koláč

La koláč és una pasta txeca de llevat amb un farcit dolç de fruita, més sovint de pruna. Tradicionalment es cuina per a festes i reunions familiars. La massa s’enriqueix amb mantega i llet i es fermenta amb llevat, de manera que s’assembla més a un pa tendre que a una pasta fullada.

Què és de debò

La massa es fa amb farina, llevat, llet, mantega i sucre, i després es deixa fermentar abans de donar-li forma i coure-la. El farcit es posa al centre, i la pruna és l’opció habitual, endolcida perquè es mantingui humida sota la massa. Les receptes varien en la quantitat de mantega i sucre, i algunes cases afegeixen ou, de manera que la riquesa canvia d’una cuina a una altra.

La koláč no és una pasta danesa. El nom fa referència a la forma rodona de la pasta i al seu farcit dolç, i és una massa de llevat i no una massa laminada.

Com se serveix

• Tèbia o a temperatura ambient, tallada en porcions i posada en un plat.
• Sovint amb cafè o te a la tarda, o com a postre després d’un àpat.
• De vegades espolsada amb sucre glacé, o coberta amb una crumble de farina, mantega i sucre abans de coure-la.
• En festes i reunions familiars, de vegades cuita en una gran safata i compartida.

Com escriure-ho a la carta

• Indica el farcit, per exemple pruna, perquè sovint els clients trien per la fruita.
• Assenyala el blat a la massa i declara la llet per la llet i la mantega. Pregunta a la cuina si la massa du ou.
• Indica si es serveix tèbia o a temperatura ambient, i especifica la mida de la porció.
• Als Estats Units, kolache també és el nom d’una pasta relacionada, de vegades farcida de carn salada, de manera que cal anomenar clarament la vostra versió.