Ceebu Jën

Ceebu jën és el plat nacional del Senegal: arròs trencat cuit en salsa de tomàquet amb peix sencer i verdures d'arrel.

Ceebu jën és un nom wolof que vol dir «arròs i peix», i el plat es cuina en una sola olla, de manera que l'arròs agafa el sabor de la salsa. Se n'atribueix sovint l'origen a la població pescadora de Saint-Louis. L'ortografia francesa thieboudienne també s'usa molt.

Què és de debò

L'arròs trencat, els petits fragments que queden després de moldre, és la base del plat. La salsa es fa amb pasta de tomàquet cuita amb ceba, i el peix es couen sencer dins d'aquesta salsa, cosa que li dona cos i sabor. La iuca, la col i la pastanaga es couen a la mateixa olla fins que estan tendres. L'arròs absorbeix el líquid mentre bull, de manera que els grans es tornen tous i agafen un color rogenc del tomàquet. El peix acostuma a ser un peix blanc i ferm, i el mero n'és l'elecció clàssica.

L'arròs i la salsa es couen junts, de manera que el plat no és un guisat servit damunt d'arròs cuit a part.

Com se serveix

• En una gran safata compartida, amb l'arròs estès a la base i el peix sencer i les verdures disposats a sobre.
• Calent, acabat de treure de l'olla, sovint menjat del mateix plat per diverses persones.
• Amb la salsa abocada a sobre de l'arròs, menjat amb cullera o amb les mans segons la casa.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el peix, per exemple mero o peix del dia, i digueu si es serveix sencer o en filet.
• Marqueu el peix com a al·lergen. És l'ingredient principal, de manera que el plat no és adequat per als comensals que eviten el peix.
• Enumereu la iuca, la col i la pastanaga, i digueu que l'arròs és trencat, no de gra llarg.
• Indiqueu si el plat és una safata compartida o una ració individual, ja que la forma tradicional es serveix per a diverses persones.
• Pregunteu a la cuina quin espessidor o quin brou fa servir, per poder respondre amb precisió les preguntes sobre al·lèrgies.