Dholl Puri

Què és de debò

Pa pla de Maurici farcit de pèsols trencats, estès fi i servit amb curri o chutney.

Dholl puri és un pa pla de Maurici farcit de pèsols trencats mòlts. La pasta s'estén fina i es cuina sobre una superfície calenta; normalment es serveix amb curri o chutney. Forma part del menjar de carrer de Maurici. És un pa farcit, diferent d'un roti sense farcit, fins i tot quan tots dos se serveixen amb currys semblants.

Els pèsols trencats cuits se sazonen i es mòlen per fer el farcit. Una porció s'embolica dins la pasta i s'estén amb cura perquè el farcit es distribueixi per tot el pa. Es cuina en una planxa o tawa fins que la superfície queda lleugerament dorada. El resultat és tendre, flexible i fàcil de plegar al voltant dels acompanyaments. La proporció de la mescla de pèsols i de pasta varia segons qui el prepari.

El dholl puri sovint es serveix amb curri de llegums, chutney, adobats o altres acompanyaments, i es pot vendre com a menjar ràpid. Aquests complements són independents del pa i poden variar segons el venedor. El plat reflecteix les tradicions culinàries de Maurici, marcades per les influències sud-asiàtiques i creoles, i es comparteix amb les tradicions alimentàries més àmplies de l'oceà Índic.

Com se serveix

Serveix-lo calent, plegat o enrotllat, amb els currys i els chutneys indicats per separat. Una ració pot contenir més d'un pa.

Com escriure-ho a la carta

Descriu-lo com a pa pla farcit de pèsols trencats. Confirma la farina de blat, el farcit de llegums, el greix de cocció i els acompanyaments abans de fer cap afirmació sobre al·lèrgens o dietes.