Gajar ka halwa

Gajar ka halwa és un postre del nord de l'Índia fet amb pastanaga ratllada cuinada a poc a poc amb llet, sucre i ghee fins que queda espès i dens. És un dels diversos plats anomenats halwa al subcontinent, i aquesta versió amb pastanaga n'és la més coneguda.

Què és de debò

El plat es basa en pastanaga ratllada, que es cuina amb llet sencera fins que la llet es redueix i la pastanaga s'ablaneix i s'espesseix. Durant la cocció llarga s'afegeixen sucre i ghee, i la preparació s'acaba amb cardamom i una pluja d'ametlles i pistatxos picats, sovint amb panses. Cap al final cal remenar sense parar, per això tradicionalment el plat es prepara en grans quantitats en una paella pesada.

El gajar ka halwa és un pudding a base de llet, no una halva del Pròxim Orient feta amb pasta de sèsam, i en la versió clàssica no du farina ni sèmola. Els plats que se li assemblen són altres halwes indis, com el sooji ka halwa, que es fa amb sèmola, i el moong dal halwa, que es fa amb llegum de mung partit.

Com se serveix

• Es serveix calent o a temperatura ambient com a postre després del menjar
• Sovint s'ofereix en festivals, casaments i celebracions familiars
• Normalment es corona amb fruits secs addicionals i de vegades amb una cullerada de nata o gelat
• Es menja amb cullera, en un bol

Com escriure-ho a la carta

• Escriviu-ho com a Gajar ka halwa (halva de pastanaga) i indiqueu els ingredients principals: pastanaga, llet, sucre, ghee i cardamom
• Marqueu les ametlles i els pistatxos com a fruits de closca, i la llet com a lactis
• Indiqueu si la halva se serveix calenta o freda, i si du khoya o nata afegida
• Feu constar que el plat és vegetarià; es cuina amb ghee i llet, de manera que no és vegà