Cantucci

Els cantucci són galetes toscanes d'ametlla cuites dues vegades, prou seques per mullar-les i prou fermes per trencar-les amb un clic. Procedeixen de la Toscana, i la ciutat de Prato és el lloc que se'n relaciona més sovint, per això també se'n diuen Biscotti di Prato. La paraula biscotti significa «cuit dues vegades» i descriu el mètode: la massa es modela en forma de barra, es cou, es talla en llesques i es torna a coure fins que queda seca.

Què és de debò

La massa es fa amb farina de blat, sucre, ous i llevat en pols, amb ametlles senceres barrejades. Es modela en una o dues barres llargues i es couen fins que quallen. Mentre són encara calentes, les barres es tallen en diagonal en llesques gruixudes, que tornen al forn fins que queden seques i fermes per dins. La galeta acabada és d'un daurat pàl·lid, amb les ametlles visibles a la molla. La seva duresa és intencionada: es menja a poc a poc, sovint amb una beguda que la suavitza.

Com se serveix

• A temperatura ambient, en un plat o en una cistella, normalment després d'un àpat.
• Mullades en vin santo, un vi dolç toscà, que és la combinació tradicional, o en cafè.
• Guardades en una llauna tancada, on es mantenen cruixents.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la base: Cantucci, galetes toscanes d'ametlla fetes amb farina de blat.
• Marca el blat, els ous i les ametlles. Les ametlles són un fruit de closca, així que anomena-les en lloc d'escriure «fruits secs».
• Si la recepta inclou mantega o llet, marca també la llet.
• Indica la presentació habitual: una galeta seca i cruixent, amb vin santo o cafè com a article separat si ho vens així.
• Digues si el preu és per unitat o per ració de diverses galetes.