Shortbread

El shortbread és una galeta cruixent i rica en mantega, feta amb farina, mantega, sucre i sal, amb una molla curta i arenosa. Està molt vinculat amb Escòcia i avui es fa a tot el Regne Unit. El nom fa referència a la textura, no a la mida: en pastisseria, «short» vol dir que s'esmicola, i l'alta proporció de mantega és el que fa que la galeta es trenqui netament en lloc de mastegar-se.

Què és de debò

Farina, mantega, sucre i una polsinada de sal es freguen o es batan fins a obtenir una massa ferma, i després s'estenen, es premsen o es modelen i es couen en un forn moderat fins que la galeta queda pàl·lida, amb només les vores daurades. No du cap agent llevat, de manera que es manté densa i desmenjada en lloc de lleugera. La proporció de mantega respecte a la farina decideix la tendresa del resultat, i la mantega aporta tant el sabor com la textura.

El shortbread es fa sense ou i és apte per a vegetarians. La riquesa només prové de la mantega, de manera que un altre greix canvia tant el sabor com la textura.

Com se serveix

• Freda o a temperatura ambient, amb te o cafè.
• En rodones senceres, barretes o porcions triangulars, sovint disposades en un plat o guardades en una llauna.
• Amb gelat o fruita fresca quan es serveix com a postres.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la farina i el greix com a farina de blat i mantega, i fes-ho constar si s'utilitza un greix vegetal.
• Assenyala el blat, que és a la farina, i la llet, que és a la mantega. Enumera qualsevol fruit sec, ou o aroma en una línia a part.
• Indica la porció, com ara una barreta o una rodona, perquè es pugui fixar el preu d'una peça.
• Marca-ho com a vegetarià si encaixa amb la teva carta.