Yassa

Què és de debò

Plat de tipus senegambià de Mauritània amb peix o pollastre marinat amb llimona i ceba cuinada a foc lent.

La preparació i els ingredients varien segons la regió i la casa.

El yassa es basa en un adobat àcid i en una quantitat generosa de ceba tendra. La proteïna es marina amb llimona i condiments, i després es cuina amb ceba fins que aquesta es fa tendra i forma gran part de la salsa que l'acompanya. Aquesta pàgina situa el registre mauritànic dins de la família més àmplia del yassa senegambià; no afirma que la preparació sigui exclusiva d'un sol país. El peix i el pollastre són versions diferents i s'han d'indicar per separat a la carta. L'arròs és una base habitual per servir-lo, però no és la salsa que defineix el plat. La quantitat de llimona, de xile i de ceba varia segons qui cuina. Cal identificar la proteïna i descriure la preparació de ceba i cítric, tot comprovant si el brou o una pasta de condiments aporta altres ingredients. A la carta cal evitar donar a entendre que tot el yassa és de peix o de pollastre.

La ceba no és només una guarnició: es reblaneix a la paella i forma una part important de la salsa. L'adobat de llimona aporta acidesa, però el seu punt picant queda equilibrat per la ceba cuinada. Indica l'arròs per separat a la descripció de la carta i especifica si la ració és de peix o de pollastre.

La ceba ha d'estar prou tendra per formar una salsa al voltant de la proteïna, mentre la llimona manté un final viu. Indica si el plat és de peix o de pollastre i fes constar l'arròs per separat si s'inclou.

Com se serveix

• Serveix-lo acabat de preparar, amb els acompanyaments habituals quan siguin adequats.
• Les receptes, els ingredients i les racions varien segons la casa i el restaurant.

Com escriure-ho a la carta

• Confirma amb la cuina els ingredients i la preparació abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens o dietes.