Souse

El souse és carn de porc, o cap i peus de porc, curada en una salmorra de llima i vinagre i servida freda.

El souse és un plat tradicional de Nadal a Saint Kitts i Nevis, una federació del Carib. La carn necessita temps dins la salmorra per agafar el seu sabor àcid i salat, i per això es prepara amb antelació i es menja freda.

Què és de debò

La carn es cura en una salmorra de suc de llima, vinagre i sal, amb xile afegit per donar-hi picor. Després es bull fins que queda tendra i es deixa refredar dins la seva salmorra. El porc és la carn habitual, tot i que també s'hi usen el cap i els peus, i la pell i els peus ajuden que el plat quedi ferm en refredar-se. El resultat és un plat de carn fred i àcid, marinat i no fregit ni rostit.

Com se serveix

• Fred, en talls, i regat amb una mica de la seva salmorra.
• Amb rodelles de cogombre, que aporten frescor davant la carn greixosa.
• Com a entrant o aperitiu, i sobretot per Nadal.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la carn: porc, o cap i peus de porc si aquest és el tall utilitzat.
• Digues que es serveix fred i curat en salmorra de llima i vinagre.
• Indica el nivell de picor, perquè la quantitat de xile varia segons la cuina.
• Assenyala que la recepta clàssica no conté cap dels al·lergens que s'han de declarar, però confirma que la salmorra no porta mostassa ni sulfits afegits.
• Avisa que és salat, ja que la salmorra va amb sal, i informa els clients que segueixen dietes baixes en sal.