Fry Jacks

Els fry jacks són petites peces de pasta de farina que s’inflen i es tornen daurades quan es fregeixen. Són un aliment d’esmorzar de Belize, i la fregida fa gairebé tota la feina.

Els fry jacks es mengen normalment calents amb mongetes o ous per a un esmorzar salat, o amb xarop per a un de més dolç. La mateixa pasta senzilla serveix per a totes dues opcions, de manera que l’acompanyament escollit decideix quina mena de menjar resulta.

Què és de debò

Farina, llevat en pols, sal i aigua es barregen fins a obtenir una pasta tova, que es divideix en peces i es fica en manteca de porc calenta. Dins del greix la pasta s’infla i es dora, i queda exterior cruixent i daurat i interior lleuger i aeri. La pasta té poc sabor propi, així que el gust surt de la fregida i del que se n’acompanya.

Els fry jacks es freguen en manteca de porc, que és greix animal. La manteca és el que dona a les peces el seu gust ric i la superfície cruixent, de manera que el plat no és adequat per a vegetarians, tret que la cuina els freguin en un altre greix.

Com se serveix

• Calents, directament del greix, mentre l’exterior encara és cruixent.
• Salats, amb mongetes o ous, o dolços, amb xarop.
• Com a plat d’esmorzar, normalment unes quantes peces alhora, acompanyades de les mongetes o dels ous.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu la base com a pasta de farina fregida, i indiqueu les mongetes, els ous o el xarop com a opció que l’acompanya.
• Assenyaleu el blat, que és la farina de la pasta, i indiqueu qualsevol altre al·lergen que la cuina afegeixi amb el farcit o la salsa.
• Expliciteu que les peces es freguen en manteca de porc, perquè els clients vegetarians sàpiguen que han de preguntar abans de demanar.
• Poseu preu per separat a les peces simples, als plats salats i a les racions de xarop, perquè els clients vegin exactament què reben.