Bunyols de carbassa

Els bunyols de carbassa són carbassa especiada barrejada amb una massa i fregida en oli abundant fins a formar petits bunyols daurats, un tentempié habitual al Carib.

Els bunyols fets de carbassa són un tentempié molt conegut a tot el Carib, i també són habituals a Saint Kitts i Nevis. Les receptes varien en la quantitat d'espècies que es posa a la massa i en el grau de dolçor dels bunyols, de manera que la versió d'un cuiner pot ser més lleugera o més rica que la d'un altre.

Què és de debò

La carbassa es condimenta amb nou moscada i es barreja amb una massa de farina, sucre, ou i llevat químic. La massa és prou espessa perquè caigui de la cullera. El llevat fa que pugi i s'inflí dins del greix calent, de manera que l'interior de cada bunyol es manté lleuger mentre l'exterior es dora. Les cullerades de massa es fregeixen en oli abundant fins que adquireixen un color daurat i el centre queda cuit. La carbassa aporta una textura tova i humida i una dolçor suau que contrasta amb la crosta cruixent.

Com que les proporcions d'espècies, sucre i massa varien d'un cuiner a un altre, els bunyols poden anar des de senzills i amb poc espai d'espècies fins a més dolços i amb un gust més intens.

Com se serveix

• Calents, tot just sortits de la fregidora, quan l'exterior encara és cruixent.
• En trossos petits que es prenen amb la mà.
• Sols, com a tentempié, i no com a part d'un plat principal.
• Millor menjar-los poc després de fregir-los, perquè la crosta es torna tova en refredar-se.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu l'ingredient principal, la carbassa, i digueu que els bunyols són fregits en abundant oli.
• Assenyaleu el blat, de la farina, i l'ou, de la massa.
• Enumereu la recepta estàndard: carbassa, farina, sucre, llevat químic, nou moscada i ou.
• Indiqueu la ració pel nombre de peces i digueu si s'hi serveix alguna salsa per mullar.
• Digueu quin oli s'utilitza per fregir si un client ho pregunta, ja que alguns greixos són d'origen animal.