Pudding danès de fruits vermells

La rødgrød med fløde és un pudding danès de fruits vermells, cuit a foc lent, espessit amb fècula i servit fred amb nata. «Rødgrød» vol dir «porridge vermell» en danès, un nom que fa referència al seu color i a la seva textura espessa, que es pot menjar amb cullera. És un postre d'estiu basat en fruits vermells. Un parent proper, la Rote Grütze, s'elabora al nord d'Alemanya, de manera que aquesta família de puddings de fruita vermella es comparteix a través de la frontera.

Què és de debò

Groselles i gerds es couen amb sucre fins que es desfan i deixen anar el seu suc. Després, el suc s'espesseix amb fècula de blat de moro, que li dona una consistència tendra que es pot menjar amb cullera. Es bolca en un plat o bol, es refreda i es serveix fred. La nata és l'acompanyament clàssic, abocada per sobre o servida a part en una gerra.

La rødgrød no és una melmelada. La fècula la converteix en un pudding, de manera que es serveix amb cullera en un bol i no s'unta sobre el pa.

Com se serveix

• Freda, refredada després de la cocció, en un bol o un got.
• Amb nata, abocada per sobre o servida en una gerra a part.
• A l'estiu, quan els fruits vermells són de temporada.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena els fruits, grosella i gerd, i indica si la fruita és fresca o congelada.
• Marca la llet. La nata és un al·lergen que s'ha de declarar, així que indica si es serveix a part o abocada per sobre.
• Indica que el pudding s'espesseix amb fècula de blat de moro i que la recepta clàssica no du blat, però confirma amb la cuina el risc de contaminació creuada.
• Marca'l com a vegetarià i indica que es serveix fred.
• Indica la ració en pes o volum si la vens per mida.