Boletes de carn daneses al curri

Boller i karry són boletes de porc daneses cuinades a foc lent en una salsa de curri suau i servides amb arròs. És un plat casolà de Dinamarca, cuinat a les cases i no als restaurants, de manera que el sazonat i el espès de la salsa varien d'una llar a una altra.

Què és de debò

Carn de porc picada fina es modela en boletes petites i rodones que es couen a la salsa en lloc de servir-se cruixents. La salsa es fa amb mantega i farina, es dilueix amb llet i es perfuma amb ceba i pols de curri. El curri és suau, de manera que es nota més pel color i la calidesa que per la picantor. Les boletes i la salsa es couen juntes fins que la salsa queda llisa i prou espessa per cobrir una cullera.

El nom vé a dir aproximadament «boletes amb curri». La carn és de porc en la versió clàssica, i la salsa aporta la major part del gust.

Com se serveix

• Calent, amb les boletes i la salsa abocades sobre un llit d'arròs bullit simple.
• Es menja a taula com a menjar complet, amb forquilla i cullera.
• L'arròs és l'acompanyament habitual, i la salsa es vessa tant sobre les boletes com sobre l'arròs.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la carn: porc, amb les boletes fetes de porc picat.
• Assenyaleu el blat (farina de la salsa) i la llet (mantega i llet de la salsa).
• Les barreges de pols de curri poden contenir mostassa i api. Consulteu l'etiqueta de la vostra barreja d'espècies i declareu-los si hi són.
• Digueu com de suau és el curri i si l'arròs és simple o aromatitzat.
• Indiqueu la ració: boletes i salsa com una sola ració, i l'arròs apuntat per separat si es ven per separat.