Æbleskiver

Les æbleskiver són boletes de massa de creparia daneses cuites en una paella especial. Tot i el nom, que fa pensar en la poma, les versions actuals solen fer-se amb una massa sense poma i s’associen sobretot al Nadal.

Què és de debò

La massa es cou en una paella especial de cavitats arrodonides, que li dona la coneguda forma esfèrica. Tot i que el nom conté la paraula «poma», les æbleskiver d’avui sovint són massa simple, no pas boletes amb un cor de poma. S’associen al Nadal i, per això, es consideren un plat de l’època festiva, però el nom no obliga a servir-les només aleshores. La massa clàssica danesa combina farina, llet batuda o llet, ous, mantega i sucre, s’infla amb llevat químic o amb clares muntades i sovint s’aromatitza amb cardamom; les receptes varien, i els farcits o les cobertures són opcionals.

La paella es gira durant la cocció perquè la massa líquida quedi quallada en boletes arrodonides i no en una crep plana. Aquesta tècnica, i no pas un farcit de poma, és la que dona la forma reconeixible. Se serveixen calentes, sovint amb melmelada i sucre llustre, però convé indicar els acompanyaments a part perquè poden afegir al·lèrgens o canviar el punt de dolçor. Les boletes no són crepes corrents, encara que la massa sigui emparentada: la forma i l’ús de la paella les defineixen. A la descripció de la carta expliqueu que el nom fa referència a una boleta de massa de creparia danesa i digueu als clients si la ració porta melmelada, farcit o una altra cobertura. El blat, la llet i l’ou són al·lèrgens habituals de la massa, però la recepta real és la que mana.

Com se serveix

• Se serveixen calentes, com a berenar petit o postres; la melmelada i el sucre llustre són acompanyaments habituals.
• Les receptes i els acompanyaments varien segons la casa i el restaurant.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu qualsevol farcit o acompanyament i assenyaleu el blat, la llet i l’ou de la massa; les cobertures poden afegir al·lèrgens. La massa clàssica és vegetariana però no vegana, perquè porta llet, ou i mantega.
• Aquesta pàgina ofereix una descripció general; confirmeu els ingredients reals amb la cuina.