Tepsi Baytinijan

Què és de debò

El tepsi baytinijan és un plat iraquià de safata cuit al forn amb albergínia, normalment amb tomàquet, ceba i carn sazonada. El nom fa referència al recipient de cocció i a l'albergínia, i es tracta d'un menjar casolà cuit al forn.

Les llesques d'albergínia es doren o es rosteixen i després es disposen en una safata amb tomàquet, ceba, all i, en una versió habitual, carn picada de vedella o xai sazonada i patata. Les capes es couen juntes fins que queden toves i dorades a les vores. Algunes receptes no porten carn, mentre que d'altres canvien les verdures o hi afegeixen una mica de brou. Pertany a una àmplia família de plats d'albergínia al forn, però el seu condiment iraquià i la disposició en safata el distingeixen d'altres preparacions. No és el mateix plat que la moussaka grega: la versió iraquiana habitual no du coberta de beixamel. El nom es tradueix habitualment com a safata d'albergínia, i el format al forn permet que les verdures i la carn es ablandeixin juntes en una preparació a base de tomàquet. Algunes receptes doren o fregeixen l'albergínia abans de posar-la a la safata, mentre que d'altres la disposen directament amb la resta d'ingredients; aquestes decisions afecten el contingut d'oli i la textura. Una cassola iraquiana representativa combina albergínia, tomàquet, ceba, patata i carn, sense coberta de beixamel. Està emparentada, en termes generals, amb altres plats regionals d'albergínia al forn, però un ingredient compartit no fa que les preparacions siguin idèntiques.

Com se serveix

• Servit calent, a cullerades, amb arròs o pa pla.
• Sovint es posa al centre de la taula perquè tothom en serveixi.
• Es pot acompanyar amb una amanida fresca o amb iogurt.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu si la cuina du carn i qualsevol salsa afegida.