Fattet Hummus

El fattet hummus és un plat llevantí de pa torrat disposat en capes amb cigrons, iogurt amb all i salsa de tahini, coronat amb pinyons i sumac. El nom no té res a veure amb un dip: hummus és la paraula àrab per als cigrons, i fattet ve d'un verb que vol dir trencar o esmicolar, cosa que descriu el pa. El plat es fa a tot el Llevant, i Jordània és dels països que el serveixen.

Què és de debò

El pa pla vell es trenca en trossos i es torra fins que queda cruixent. Els cigrons cuits es posen a sobre, després una capa d'iogurt batut amb all i després una salsa de tahini amb un toc de suc de llimona. Els pinyons escampats per sobre i una pols de sumac, una espècia àcida de color vermell fosc, acaben el plat. No es cuina com una sola olla sinó que es munta, i les capes es construeixen per menjar-se juntes mentre el pa encara està cruixent.

Com se serveix

• Acabat de muntar i servit calent, perquè el pa torrat encara tingui una mica de cruixent.
• En un plat ample i poc fondo per compartir, amb els pinyons i el sumac a sobre.
• Compartit des del mig de la taula, amb cada comensal servint-se una porció al seu plat.

Com escriure-ho a la carta

• Indica els ingredients principals: pa i cigrons, amb els cigrons com a proteïna. Si hi afegeixes xai o pollastre, esmenta-ho a la carta com a versió pròpia.
• Assenyala el blat del pa, la llet de l'iogurt i el sèsam del tahini.
• Esmenta els pinyons pel seu nom. Molts comensals amb al·lèrgia a fruits secs els eviten, així que no els amaguis sota una guarnició imprecisa.
• Indica si el pa està fregit o torrat i amb quin oli, perquè els comensals vegetarians ho pregunten.
• Explica què és l'estàndard: iogurt amb all, tahini, pinyons i sumac a cada plat, i si els complements extra tenen cost addicional.