Socca

Què és de debò

La socca és una crep fina de farina de cigrons cuinada a alta temperatura fins que queda dorada a les vores i tova a l'interior. Es consumeix a tota la Costa Blava francesa, inclosa Mònaco, i no s'hauria de presentar com una invenció exclusivament monegasca.

La pasta bàsica combina farina de cigrons i aigua, sovint amb oli d'oliva i sal. Després de reposar, s'aboca en una capa fina dins d'una paella poc fonda o d'una safata de forn molt calenta. L'alta temperatura cuina el centre ràpidament i crea taques dorades, de vegades amb bombolles, a la superfície. Es talla en trossos irregulars i es menja calenta. Un pastís gruixut i pàl·lid tindria una textura diferent de la preparació fina i dorada associada a la socca.

La llista d'ingredients és curta, però la tècnica és important: el gruix de la pasta, el temps de reposat, la temperatura de la paella i l'oli determinen si el resultat és tendre, cruixent a les vores o sec. Es pot afegir pebre en el moment de servir. La base de cigrons fa que la socca sigui naturalment diferent de les crepes de blat, tot i que les superfícies de cocció compartides i els complements afegits poden alterar l'aptitud per als al·lèrgens. N'hi ha variants per tota la Riviera; es comparteix per tota la regió en lloc de ser exclusiva d'una sola ciutat.

Com se serveix

• Serveix-la de seguida, en porcions o trossos irregulars, mentre la superfície és calenta i les vores conserven una mica de cruixent.
• Es pot menjar sola com a aperitiu o acompanyada d'un àpat; els complements són opcionals i s'han d'indicar per separat.

Com escriure-ho a la carta

• Descriu-la com una crep de farina de cigrons i aclareix que és una especialitat compartida de la Riviera.
• Comprova la contaminació creuada al forn o a la paella i indica qualsevol complement o farina afegida.

El perfil nutricional correspon a la preparació simple; l'oli afegit i els complements en modifiquen el valor.