Sernik

Sernik és el pastís de formatge polonès, un postre fet amb twaróg endolcit, un formatge fresc escorregut. És un pastís habitual a la pastisseria casolana polonesa i a les pastisseries.

Què és de debò

El sernik es prepara batent el twaróg amb rovells d'ou, sucre i sovint mantega o crema agra, i després s'hi incorporen clares muntades o s'hi afegeix una mica de sèmola o fècula de patata per fixar la farcida. La farcida s'estén sobre una base de pasta quebrada o de pasta dolça esmicolada, de vegades amb panses, i es fa al forn fins que quedi just ferma. Les versions es diferencien per la textura: l'estil cuit és dens i lleugerament farinós, mentre que el tipus més lleuger du més clara muntada.

A diferència de l'estil de Nova York, que es basa en formatge crema i sovint es cou al bany maria, el sernik està fet amb el formatge de quall més sec i granulat típic de Polònia i de l'Europa central. El sernik krakowski, la versió de Cracòvia, té una base simple de pasta quebrada i una superfície que es dora lleugerament. El sernik na zimno, el tipus fred, es lliga amb gelatina i no es cou.

Com se serveix

• Es serveix tallat en porcions a temperatura ambient, normalment amb cafè o té.
• Sovint s'escampa amb sucre glacé abans de servir-lo.
• És habitual a les cafeteries i en celebracions familiars com Pasqua, quan apareix a la taula festiva.
• Es menja com a postre o pastís de la tarda, no com a plat salat.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el formatge: escriviu «sernik amb twaróg» (formatge fresc de quall), perquè els clients poden esperar formatge crema.
• Enumereu els al·lèrgens: conté ous, llet i blat a la base (pasta quebrada o pasta dolça).
• Indiqueu l'estil si importa: cuit (sernik klasyczny) o fred i lligat amb gelatina (sernik na zimno).
• Assenyaleu les panses o la fruita afegida, com les cireres àcides o la pell de taronja, si n'hi ha.