Madghout

El madghout és un plat d'arròs de la Província Oriental de l'Aràbia Saudita, en què el pollastre o una altra carn es couen amb arròs, llima seca i espècies càlides. És un menjar d'una sola olla, propi del Golf, on l'arròs es cuina amb el brou de la carn perquè cada gra en prengui el sabor. És un plat familiar per compartir, i la quantitat de llima, d'espècies i de guarnició varia d'una cuina a una altra.

Què és de debò

La carn, normalment pollastre, es couen en aigua amb ceba, llima seca i una barreja d'espècies càlides, entre elles el cardamom, fins que és tendra. Després, el mateix brou cou l'arròs basmati, de manera que els grans n'absorbeixen el color i el sabor. La llima seca dona al plat una nota àcida i terrosa, i el cardamom hi afegeix calidesa. L'arròs i la carn se solen coure junts i es serveixen junts.

Com se serveix

• Calent, amb l'arròs amuntegat en una plata ampla i la carn posada a sobre.
• En una plata compartida per a diverses persones, que és com se sol menjar en els àpats familiars.
• Amb una amanida verda o una salsa de iogurt al costat, com es fa en moltes cuines.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la carn, per exemple «madghout de pollastre» o «madghout de xai», i si porta os.
• Escriu «llima seca» a la descripció, perquè molts clients no coneixen l'ingredient. Afegeix «loomi» entre parèntesis si la cuina fa servir aquest nom.
• Marca la llet si s'utilitza ghee a l'arròs o a la carn, i marca els fruits secs si s'usen com a guarnició. Cap dels dos no forma part de totes les receptes, així que consulta-ho amb la cuina.
• Indica que l'arròs és basmati i si el plat és una ració individual o per compartir.