Bozbash

El bozbash és una sopa azerbaidjanesa rica, feta amb anyell de cocció lenta, cigrons, patates i pruna seca. És un plat de la cuina casolana de l'Azerbaidjan, normalment servit com a plat principal i no com a entrant, amb pa i herbes fresques al costat. La pruna seca dona al brou una dolçor fruitada que contrasta amb l'anyell saborós i el tomàquet.

Què és de debò

El bozbash és una sopa cuinada a foc lent. L'anyell i la ceba es couen a poc a poc en aigua amb tomàquet fins que el brou és ric i la carn és tendra. Els cigrons i les patates es fiquen a la mateixa olla per cuir-se en el brou, i la pruna seca aporta la seva dolçor cap al final. Les receptes varien en les proporcions de carn, verdures i tomàquet, de manera que un bol pot ser clar i un altre espès, i la sopa se sol jutjar per la profunditat del seu brou.

Com se serveix

• Calenta, en un bol fondo, amb trossos d'anyell, cigrons i patata dins el brou.
• Amb pa al costat, per trencar-lo o mullar-lo dins la sopa.
• Amb herbes fresques servides a part, perquè cada comensal hi afegeixi les que vulgui.
• Sola, com a plat principal, i no com a petit entrant.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la proteïna: «Bozbash, anyell, cigrons, patata i pruna seca.»
• La sopa en si no té cap al·lergen principal en la recepta clàssica. Assenyala el blat del pa que es serveix amb ella.
• Indica si l'anyell és amb os o sense os, i la mida de la ració.
• Digues si les herbes i el pa són de sèrie o un extra.
• Marca la pruna seca a la descripció, ja que els clients amb sensibilitat als fruits sovint en pregunten.