Адобо

Адобо е свинско, задушено в оцет, соев сос, чесън и дафинов лист, и се смята за национално ястие на Филипините. Името идва от испанската дума adobo, която означава маринована или подправена храна, но ястието е филипинско, а произходът му се обсъжда. Мненията се различават за това колко назад във времето се простира методът с оцет, а тъй като всеки регион и всяко семейство го приготвят по различен начин, никоя версия не може да се нарече оригинална.

Какво е всъщност

Свинско, най-често коремче или плешка, нарязано на парчета, се вари бавно в оцет, соев сос, стрит чесън, дафинов лист и черен пипер, докато месото омекне, а течността се сгъсти в лъскав, остър и солен сос. Мнозина готвачи първо запичат свинското. Оцетът дава на ястието кисел тон, а соевият сос осигурява сол и цвят. Адобо по-добре се разбира като начин на готвене, отколкото като една фиксирана рецепта, затова балансът между киселото, соленото и чесновия аромат се различава от кухня до кухня.

Адобо не е ястие с маринована основа. Сосът се готви заедно с месото, а името на метода се използва за пиле, свинско и други видове месо, затова протеинът трябва да бъде посочен в менюто.

Как се сервира

• Горещо, със соса, поднесен върху месото.
• С бял ориз на пара, който попива соса и е обичайният спътник.
• Като основно ястие за споделяне. Мнозина готвачи казват, че на следващия ден вкусът е още по-добър.

Как да го напишете в менюто

• Посочете протеина и частта, например „свинско адобо от корем“ или „свинско адобо от плешка“. Пилешкото адобо е различно ястие.
• Маркирайте пшеницата и соята: соевият сос е обичайният източник и на двете, затова ги отбележете ясно за гостите с алергии.
• Посочете, че се сервира с бял ориз на пара, и дали оризът е включен в цената.
• Опишете колко кисело и солено е ястието, тъй като силата на оцета варира от кухня до кухня.