Hangi

Hāngī е агнешко месо и кореноплодни зеленчуци, готвени на пара в земна пещ върху нажежени камъни – маорски начин на готвене, който все още се използва в Нова Зеландия.

Hāngī е маорската дума както за земната пещ, така и за храната, приготвена в нея. Огън загрява камъни, докато станат много горещи. Камъните се нареждат в яма, храната се поставя отгоре, увита в листа, плат или фолио, и ямата се засипва със земя, така че парата да готви всичко бавно в продължение на няколко часа. Най-често се приготвя за събирания, на които се прави голямо количество храна едновременно.

Какво е всъщност

Агнешкото месо е основната съставка в класическото hangi, сготвено заедно с картофи, тиква, моркови и зеле. Нищо не се пържи и не се пече на скара. Месото и зеленчуците се готвят от парата в ямата, така че агнешкото остава сочно, а зеленчуците – меки. Ястието е пълноценна храна на един поднос, а не отделна съставка, и вкусът му идва от месото, зеленчуците и бавната пара на пещта.

Как се сервира

• Вади се от ямата топло, месото се нарязва, а зеленчуците се подреждат до него на същия поднос или чиния.
• Разделя се на порции за група, обикновено в големи количества на събиране.
• Яде се от чинии с прибори, като хлябът, соусът или десертът, ако има такива, се сервират отделно.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото като агнешко и, ако знаете, частта. Напишете, че ястието е приготвено в земна пещ, за да разберат гостите, че е на пара, а не печено.
• Изброете зеленчуците, които се поднасят с него: картофи, тиква, моркови и зеле.
• Класическото ястие не съдържа често срещани алергени. Попитайте за плънка, хляб, сос или десерт, които се поднасят заедно с него, тъй като те често съдържат пшеница, мляко или яйца, и ги отбележете отделно.
• Посочете за колко души е достатъчен поднос или порция, тъй като hangi обикновено се готви за групи.