Пачаманка

Пачаманка е перуанско ястие от мариновано свинско, картофи и бакла, сготвено под горещи камъни в яма в земята. Името идва от кечуа, езика на Андите, а начинът на приготвяне определя ястието не по-малко от съставките.

Пачаманка е бавен, общностен начин на готвене. Храната се готви дълго и обикновено се приготвя за компания, а не за една поръчка.

Какво е всъщност

Свинското се мариновава, обикновено с ахиоте (анато), което придава на месото дълбок оранжево-червен цвят, и с чесън. Понякога в същата яма се добавят и други меса. Месото се слага в земната фурна заедно с картофи и бакла. Ямата се облицова с горещи камъни, храната се нарежда отгоре и всичко се покрива с листа и пръст, за да се доготви бавно на пара и на печене. Резултатът е нежно месо с земен, димен аромат и зеленчуци, сготвени в същите сокове.

Как се сервира

• Топло, нарязано на порции веднага след изваждането от ямата.
• Месо, картофи и бакла заедно на една чиния, така че не е нужна отделна гарнитура.
• Споделя се на семейни трапези и празненства, често в по-големи порции за групи.

Как да го напишете в менюто

• Посочете първо месото: свинско и всяко друго месо, което добавяте, с вида на част или теглото на порцията.
• Напишете „приготвено във фурна в земята“ или „печено в яма“, за да знаят гостите метода. Това не е ястие от скара или барбекю.
• Изброете картофите и баклата, а ахиоте посочете като анато за гостите, които търсят по това име.
• Нито една от стандартните съставки не е обявен алерген, но посочете всеки дресинг, сос, сирене или хляб, сервиран към него, тъй като те могат да съдържат пшеница, мляко, яйца или ядки.