Пикароне

Пикароне са перуански пръстеновидни поничета, приготвени от тесто от пшенично брашно, тиква и сладки картофи, пържени до хрупкавост и сервирани със сироп. Продават се като уличен специалитет и на панаири, най-вече в Лима и крайбрежните райони.

Какво е всъщност

Пикароне се правят от меко тесто от пшенично брашно, пюré от тиква (традиционно тиква с бледа месеста плът) и пюре от сладки картофи, с мая или друг разрихлител, а понякога и със семена от анason. Тестото се оформя на пръстени с дупка в средата, оставя се за кратко да втаса и се пържи във високо-дълбоко растително олио, докато стане златисто и леко надуто. Пръстените се потапят или заливат с чанкака сироп, тъмен сироп от нерафинирана захарна тръстика, сварен с канела, карамфил и кора от портокал.

Пикароне често се бъркат с други пържени сладки пръстени от тесто, например чурос или обикновени поничета. Зеленчуковата основа обаче ги отличава: тиквата и сладките картофи придават на тестото цвят, влажност и леко сладък, земен вкус, а тъмният сироп, а не захарната глазура, е класическото завършване.

Как се сервира

• Сервира се топло или при стайна температура, обикновено в малка чинийка по три или четири пръстена.
• Чанкака сиропът се налива върху пръстените, които леко омекват, докато попият сиропа.
• Често се консумират като десерт или следобедна закуска, понякога с чаша кафе или билков чай.
• Продават се от колички и сергии на улицата, а също и в домове и ресторанти.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: тесто от тиква и сладки картофи, пържено, със сироп от чанкака.
• Отбележете важните алергени: пшеница (брашно) и яйца, ако тестото ги съдържа.
• Уточнете дали сиропът е от чанкака (тъмна, нерафинирана захарна тръстика) или е заместител, например сироп от рафинирана захар.
• Посочете дали пикароне се сервират топли или студени и дали са поръсени със захар или заливани с допълнителен сироп.