Cappelletti

Cappelletti са малки пълнени пастички във форма на шапчици, с мляно свинско месо и пармезан, сервирани в топъл телешки бульон.

Cappelletti е едновременно форма на паста и ястието, приготвено от нея, а името означава „малки шапчици“. Ястието се споделя от Романя, област в Италия, и Сан Марино, малката република, която се намира изцяло в Италия. Сервира се на празнични поводи и на двете места.

Какво е всъщност

Яйченото тесто от брашно и яйца се разточва тънко и се нарязва на малки квадрати или кръгчета. В средата се поставя малко пълнеж: мляно свинско месо и пармезан, подправени с мускатов орех. Всяко парче се прегъва и се притиска около кокалчето на пръста, за да получи формата на малка шапчица, която дава името на пастата. Пастата се вари и после се сервира в телешки бульон, така че ястието е по-близко до супа, отколкото до паста със сос.

Как се сервира

• Топло, в плитка купа, с пастата и бульона заедно.
• Като първо ястие, в малка порция, преди основното ястие.
• На празнични трапези, за които ястието се пази в Романя и Сан Марино.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пастата и пълнежа: „Cappelletti с мляно свинско месо и пармезан в телешки бульон.“
• Отбележете пшеницата в брашното, яйцата в тестото и млякото в пармезана.
• Посочете ясно месата: свинско в пълнежа и телешко в бульона. Гостите, които избягват свинско, телешко или месен бульон, трябва да знаят това преди поръчка.
• Кажете, че се сервира в бульон, за да очакват гостите купа като за супа, а не паста със сос.
• Посочете порцията като порция за начало, ако я продавате така.