Pancit canton

Pancit canton е филипинско ястие от пържена пшенична яйчена юфка с месо, морски дарове и зеленчуци, подправено основно със соев сос. Той е едно от ястията от семейството на пансит.

Какво е всъщност

Юфката е тънка, жълта пшенична яйчена юфка, продавана суха под името „canton“. Тя се накисва или за кратко се вари, след което се пържи в wok с чесън, лук, свинско, пилешко и скариди, заедно с тънко нарязани ивици зеле, моркov, зелен фасул или захарен грах и често нарязан китайски наденица. Ястието се подправя със соев сос и се довършва с малко бульон или вода, така че юфката да омекне и да поеме вкуса. Обикновено се украсява с клинове каламанси или лимон и пресни зелени лучета.

Името идва от кантонския тип юфка, използван в китайската кухня, а ястието отразява традициите на китайско-филипинската кухня. Различава се от pancit bihon, който се прави с тънък оризов фиде, и от pancit luglug, при който се използва по-дебела оризова юфка с гъст оранжев сос от скариди. Pancit canton обикновено е по-суха, солена пържена юфка от жълто тесто.

Как се сервира

• Сервира се топло на голямо блюдо, често на празненства като рождени дни и семейни събирания.
• Яде се с вилица и лъжица, като често се поднася с ориз.
• Украсява се с клинове каламанси или лимон, които се изцеждат върху юфката преди ядене.
• Обикновено се сервира от голямо общо блюдо на масата.

Как да го напишете в менюто

• Посочете юфката като яйчена и изброете свинско, пилешко, скариди и зеленчуци, за да знаят гостите какъв е белтъчният компонент.
• Отбележете алергените: пшеница (юфка и соев сос), яйца, ракообразни (скариди) и соя.
• Посочете вариантите с протеин, например пилешко, свинско или морски дарове, и дали китайската наденица е включена.
• Уточнете, че ястието се готви със соев сос и не съдържа млечни продукти.