Bami

Bami е суринамско пържено ястие от пшенични юфки със зеле, моркови, лук и яйце, подправено със сос соя. Принадлежи към яванската част на суринамската кухня и се консумира в цялата страна. Името му обикновено се извежда от китайска дума за юфка, а пържени юфки от същото семейство се готвят и в Индонезия, и в Нидерландия, така че ястието е споделено, а не притежание на едно място.

Какво е всъщност

Пшеничните юфки се варят до леко меки, отцеждат се и се запържват в масло с нарязано на ленти зеле, нарязан лук и настърган морков. Соевият сос добавя цвят и сол. Разбитото яйце се изсипва в тигана и се разбърква сред юфките, така че застива на меки парченца. Много готвачи добавят пиле, скариди или ленти месо, но същността на ястието са юфките, зеленчуците и яйцето. Резултатът е ароматен и солен, със зелето, запазено леко хрупкаво.

Как се сервира

• Топло, направо от тигана, като основно ястие в чиния или купа.
• Често със самбал, люта чили подправка, сервиран отделно, за да може всеки гост да добави според вкуса си.
• Обикновено се яде с вилица или лъжица, като юфките са леко покрити с останалата в тигана сосова течност.

Как да го напишете в менюто

• Посочете протеина в заглавието: „Bami с пиле“, „Bami със скариди“ или „Bami със зеленчуци“, ако няма месо. Вегетарианският bami пак съдържа яйце.
• Маркирайте пшеницата в юфките и в соевия сос, както и яйцата и соята. Скаридите са ракообразни и трябва да се обявят отделно.
• Попитайте дали в подправката се използва стриден сос (съдържа мекотели) или рибен сос (съдържа риба).
• Посочете колко люто е ястието и дали към него се сервира самбал.