Албондигас в сос

Албондигас в сос са испански кюфтенца от смляно месо и хляб, запържени и след това задушени в сос.

Какво е всъщност

Класическите испански албондигас се оформят от смляно говеждо и свинско месо, смесено с хляб, накиснат в мляко, или черствел хляб, яйце, чесън, лук и магданоз, със сол и черен пипер. Кюфтенцата се овалват в брашно или се оставят без панировка, пърджат се в зехтин и след това се задушават в сос. Сосът обикновено се прави на основа от лук, чесън и домат, често сгъстен с малко брашно, а понякога се довършва с бяло вино или бульон. Много регионални версии добавят в соса бадеми, борови ядки или шафран.

Ястието се отличава от испанските кроскети, които се пържат, панират и се пълнят с гъста бешамел, и от кюфтетата в италиански стил, които обикновено се сервират с паста и доматен сос. Албондигас се готвят в соса, а не само се пържат, и самият сос е част от ястието. Произходът им е испански и не се оспорва, но точните регионални рецепти силно се различават.

Как се сервира

• Сервира се топло като тапас или основно ястие, с кюфтетата и соса в една чиния.
• Често се яде с хрупкав хляб, за да се поеме соса.
• Понякога се сервира с ориз или картофи като семейно ястие.
• В барове често се поръчва като малка порция заедно с други тапас.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото като говеждо и свинско (или използваното месо) и опишете основата на соса, например домат или бадем и шафран.
• Маркирайте алергените: съдържа ЯЙЦА, ПШЕНИЦА (от хляба и брашното) и МЛЯКО, ако хлябът е накисната в мляко или соса се довършва със сметана.
• Посочете дали в соса има бадеми или борови ядки, тъй като те не винаги са очевидни за гостите.
• Уточнете дали кюфтетата се сервират с ориз, картофи или хляб.