Флан

Флан е печен яйчен крем със слой карамел, сервиран необърнат, така че карамелът да се стича по повърхността.

Флан е испанското название на ястието, а варианти се приготвят и в Мексико, Аржентина и Филипините, където готвачите адаптират рецептата към местните вкусове. Кремът се залага във форма, облицована с карамел, пече се бавно във водна баня, после се охлажда и се обръща. Близък роднина е френският крем карамел, който се приготвя по същия начин.

Какво е всъщност

Яйчни жълтъци, мляко, захар и ванилия се разбиват заедно и се наливат върху тъмен карамел във форма. Печат се бавно във водна баня, докато леко се сгъстят, и след това се охлаждат. Жълтъците придават на крема цвят и богатство, а текстурата трябва да е гладка и достатъчно плътна, за да запази формата си при обръщане, а не да е гъбеста като кекс.

Флан е крем, а не кекс. Карамелът се сготвя във формата, преди да се залее с кремата. Докато флан се охлажда, карамелът омеква и се превръща в сос, който се стича по страните, когато ястието се обърне върху чинията.

Как се сервира

• Охладен, обърнат върху чиния, с карамел, поръсен отгоре с лъжица.
• На цели филийки или на индивидуални порции, ядени с лъжица.
• Чист или с разбита сметана, или с пресни плодове като отделна добавка.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основната съставка: яйчен крем, с карамел и ванилия, за да знаят гостите какво поръчват.
• Маркирайте яйцата и млякото, които са в класическата рецепта. Уточнете дали е приготвен с мляко или със сметана, тъй като това променя текстурата.
• Наречете ястието флан и добавете „карамелов крем“ в скоби, ако гостите може да не познават думата.
• Посочете дали към него се сервира сметана, сладолед или плодове, а допълнителното оценете като отделен артикул.
• Класическата рецепта не съдържа пшеница, което е полезно да се посочи за гостите, които питат за глутен.