Gnocchi al Vaticano（梵蒂岡馬鈴薯麵疙瘩）

第 1 步

烤箱預熱到200 °C。把馬鈴薯扎幾個孔，整個帶皮直接放在烤架上烤55–65分鐘，直到扦子毫無阻力地插進去。

第 2 步

烤的同時做青醬。摘下羅勒葉，與松子、蒜、一半的Parmigiano Reggiano和一小撮鹽一起搗或打成粗糙的糊。把橄欖油成細流慢慢加入，用短促的點動，讓刀片不要讓它升溫。嚐一下，調整鹽量。蓋上一薄層油，放在涼處。

第 3 步

馬鈴薯涼到可以拿的時候，立刻對半切開，把果肉挖出來。趁熱用壓泥器或細篩壓到乾淨的工作檯上，攤開。讓它散發蒸汽5分鐘，然後晾到只是溫熱。

第 4 步

在馬鈴薯泥中間挖一個窩。加入雞蛋、一大撮鹽和肉豆蔻，再把200 g麵粉篩在上面。用刮板把所有東西拌在一起，然後只揉很短的時間，1–2分鐘，直到麵團剛好光滑並略帶黏性。不要過度揉。

第 5 步

切下一塊麵團，放進鹽水裡煮來試：它應該保持形狀，口感輕盈。如果散開了，就再揉入2大匙麵粉，再試一次。

第 6 步

把麵團分成6份。在撒了薄粉的檯面上把每份搓成約2公分粗的長條，需要時用剩下的麵粉，切成2公分的段。如果願意，把每一段在叉子的齒上滾過，做出能掛住醬汁的紋路。把它們放在撒了粉的托盤上，不要相互接觸。

第 7 步

把義式培根切成小丁。放進冷的、乾的寬口鍋裡，中小火慢慢加熱8–10分鐘，不時翻動，直到油脂滲出、邊緣酥脆。用漏勺撈出培根，把油留在鍋裡。

第 8 步

在大鍋裡把水燒開，每公升水用10 g鹽。把疙瘩分兩批煮。它們會下沉，1–2分鐘後浮到表面：再煮30秒，用漏勺撈出。留一杯煮麵水。

第 9 步

把第一批放進有培根油的鍋裡，用小火翻動1分鐘讓它們沾上油脂，然後用第二批重複。把鍋離火。

第 10 步

在碗裡用3–4大匙煮麵水把青醬調稀。離火後把它拌進疙瘩裡，加入培根，最後撒上剩下的Parmigiano Reggiano。立即上桌。