Recept
Gnocchi al Vaticano
Zemiakové gnocchi z pečených zemiakov, obalené čerstvým bazalkovým pestom a chrumkavou pancettou. Jedlo spájané s Vatikánom, bez tvrdenia o pôvode z Vatikánu, s hubami a paradajkami ako voliteľnou verziou.
- Celkový čas
- 2 h 5 min
- Čas prípravy
- 45 min
- Čas varenia
- 1 h 20 min
- Náročnosť
- Stredné
Príprava
Krok 1
Rúru rozohrejte na 200 °C. Zemiaky na viacerých miestach napichajte a pečte ich celé a neolúpané, priamo na mriežke, 55–65 minút, kým špíca nezapichne bez odporu.
Krok 2
Kým sa pečú, pripravte pesto. Oberte lístky bazalky a rozdrvte ich alebo premixujte impulzmi s píniovými orieškami, cesnakom, polovicou Parmigiano Reggiano a štipkou soli na hrubú pastu. Olivový olej vmiešajte tenkým prúdom krátkymi impulzmi, aby ho čepele nezohriali. Ochutnajte a upravte soľ. Prikryte tenkou vrstvou oleja a udržiavajte v chlade.
Krok 3
Hneď ako zemiaky vychladnú natoľko, aby sa dali držať, rozpolte ich a vyberte dužinu. Ešte horúcu ju pretlačte lisom na zemiaky alebo jemným sitom na čistú pracovnú dosku a rozotrite. Nechajte 5 minút vypariť, potom nechajte vychladnúť, kým nie je len vlažná.
Krok 4
Do zemiakov urobte jamku. Pridajte vajce, štedrú štipku soli a muškátový oriešok, potom navrch presejte 200 g múky. Všetko zapracujte škrabkou na cesto a potom veľmi krátko miesite, 1–2 minúty, kým cesto nie je práve hladké a mierne lepkavé. Neprepracujte ho.
Krok 5
Odrežte kúsok cesta a uvarte ho ako skúšku v osolenej vode: má udržať tvar a pôsobiť ľahko. Ak sa rozpadne, zapracujte ďalšie 2 polievkové lyžice múky a skúšku zopakujte.
Krok 6
Cesto rozdeľte na 6 kusov. Každý vyvaľkajte na mierne pomúčenej doske na valček hrubý asi 2 cm, podľa potreby použite zvyšnú múku, a nakrájajte na kúsky s dĺžkou 2 cm. Ak chcete, každý kúsok prevaľkajte po zuboch vidličky, aby vznikli ryhy, ktoré zadržia omáčku. Uložte ich na pomúčený podnos tak, aby sa nedotýkali.
Krok 7
Pancettu nakrájajte na malé kocky. Dajte ju do studenej suchej širokej panvice a pomaly zohrievajte na miernej až strednej teplote 8–10 minút, občas premiešajte, kým sa tuk nevytopí a okraje nie sú chrumkavé. Pancettu vyberte dierovanou naberačkou a tuk nechajte v panvici.
Krok 8
Veľký hrniec vody priveďte do varu s 10 g soli na liter. Gnocchi varte v dvoch dávkach. Klesnú a potom po 1–2 minútach vystúpia na povrch: dajte im ešte 30 sekúnd a vyberte dierovanou naberačkou. Odložte si šálku vody z varenia.
Krok 9
Prvú dávku preložte do panvice s pancettou na nízkej teplote a 1 minútu obracajte, aby nasali tuk, potom zopakujte s druhou dávkou. Panvicu odstavte z ohňa.
Krok 10
V miske pesto zrieďte 3–4 polievkovými lyžicami vody z varenia. Zapracujte ho do gnocchi mimo ohňa, pridajte pancettu a dokončite zvyšnou Parmigiano Reggiano. Ihneď podávajte.
Tip
Pečené zemiaky, studené pesto
Varianty a podávanie
Skladovanie
Alergény v tomto recepte
Obilniny obsahujúce lepok
Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich
Vajcia
Obsahuje vajcia a výrobky z nich
Mlieko (vrátane laktózy)
Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy)
Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.
Výživové údajeTypické hodnoty na 100 g
- Energia
- 255kcal
- Sacharidy
- 29g
- Tuky
- 12g
- Bielkoviny
- 7g
- Soľ
- 1 g
Orientačné hodnoty pre tradičné jedlo, nevypočítané pre tento recept.
Toto jedlo sa v jednotlivých kuchyniach pripravuje natoľko odlišne, že nasledujúce hodnoty sú iba orientačné.
