ნიოკი ალ ვატიკანო

ნაბიჯი 1

ღუმელი გააცხელეთ 200 °C-მდე. კარტოფილს რამდენიმე ადგილას გაუკეთეთ ჩხვლეტა და გამოაცხვეთ მთლიანად, გაუცლელად, უშუალოდ ცხაურზე, 55–65 წუთი, სანამ შამფური წინააღმდეგობის გარეშე არ შევა.

ნაბიჯი 2

ცხობის დროს მოამზადეთ პესტო. აკრიფეთ ბაზილიკის ფოთლები და დაანაყეთ ან დაასრულეთ ფიჭვის კაკალთან, ნიორთან, პარმეჯანო რეჯანოს ნახევართან და ჩქმეტა მარილთან ერთად უხეშ პასტად. ზეითუნის ზეთი თხელი ნაკადით ჩაურიეთ, მოკლე იმპულსებით, რომ დანებმა არ გაათბონ. გასინჯეთ და მარილი დაარეგულირეთ. დაფარეთ ზეთის თხელი ფენით და გრილად შეინახეთ.

ნაბიჯი 3

როგორც კი კარტოფილი ხელით დასაჭერად საკმარისად გაცივდება, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ რბილობი. კიდევ ცხელი გაატარეთ პიურეს წნეხზე ან წვრილ საცერში სუფთა სამუშაო ზედაპირზე და გაშალეთ. დატოვეთ ორთქლის გასაშვებად 5 წუთი, შემდეგ გააგრილეთ, სანამ ოდნავ თბილი არ იქნება.

ნაბიჯი 4

კარტოფილში ამოიკეთეთ ღრმული. დაამატეთ კვერცხი, დიდი ჩქმეტა მარილი და მუსკატის კაკალი, შემდეგ ზემოდან გაცრით 200 გ ფქვილი. ყველაფერი ერთად გადაურიეთ ცომის სასხეპით, შემდეგ ძალიან მოკლედ ზილეთ, 1–2 წუთი, სანამ ცომი ახლახან გლუვი და ოდნავ წებოვანი არ გახდება. ზედმეტად ნუ დაამუშავებთ.

ნაბიჯი 5

ცომიდან ნაჭერი მოაჭერით და მარილიან წყალში მოხარშეთ საცდელად: ფორმა უნდა შეინარჩუნოს და მსუბუქი იყოს. თუ დაიშლება, ჩაზილეთ კიდევ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და ისევ სცადეთ.

ნაბიჯი 6

ცომი გაყავით 6 ნაწილად. თითოეული მსუბუქად გაფქვილილ ზედაპირზე გააგორეთ დაახლოებით 2 სმ სისქის თოკად, საჭიროებისამებრ დარჩენილი ფქვილით, და დაჭერით 2 სმ-იან ნაჭრებად. სურვილისამებრ, თითოეული ნაჭერი ჩანგლის კბილებზე გადააგორეთ, რომ ღარები გაკეთდეს, რომელიც სოუსს იჭერს. დააწყვეთ გაფქვილულ ლანგარზე, ერთმანეთს შეხების გარეშე.

ნაბიჯი 7

პანჩეტა დაჭერით პატარა კუბიკებად. ჩადეთ ცივ, მშრალ ფართო ტაფაში და ნელა გააცხელეთ საშუალო-დაბალ ცეცხლზე 8–10 წუთი, ხანდახან მოურიეთ, სანამ ცხიმი არ გამოიყოფა და კიდეები ხრაშუნა არ გახდება. ხვრელებიანი კოვზით ამოიღეთ პანჩეტა და ცხიმი დატოვეთ ტაფაში.

ნაბიჯი 8

დიდ ქვაბში აადუღეთ წყალი, 10 გ მარილით ლიტრზე. ნიოკი მოხარშეთ ორ პარტიად. ისინი ჩაიძირებიან, შემდეგ 1–2 წუთში ზედაპირზე ამოვლენ: მიეცით კიდევ 30 წამი და ამოიღეთ ხვრელებიანი კოვზით. შეინახეთ ერთი ჭიქა ნახარში.

ნაბიჯი 9

პირველი პარტია გადაიტანეთ პანჩეტას ტაფაში დაბალ ცეცხლზე და 1 წუთით გადაატრიალეთ, რომ ცხიმი შეისრუტოს, შემდეგ გაიმეორეთ მეორე პარტიით. ტაფა მოხსენით ცეცხლიდან.

ნაბიჯი 10

თასში პესტო გააფხვიერეთ 3–4 სუფრის კოვზი ნახარშით. ცეცხლიდან მოშორებით ჩაურიეთ ნიოკში, დაამატეთ პანჩეტა და დაასრულეთ დარჩენილი პარმეჯანო რეჯანოთი. მაშინვე მიართვით.