Công thức
Gnocchi al Vaticano
Gnocchi khoai tây làm từ khoai tây nướng, trộn với sốt pesto húng quế tươi và pancetta giòn. Một món gắn với Vatican, không khẳng định có nguồn gốc từ Thành quốc Vatican, kèm phiên bản tùy chọn với nấm và cà chua.
- Tổng thời gian
- 2 giờ 5 phút
- Thời gian chuẩn bị
- 45 phút
- Thời gian nấu
- 1 giờ 20 phút
- Độ khó
- Trung bình
Cách làm
Bước 1
Làm nóng lò ở 200 °C. Chọc khoai tây ở vài chỗ và nướng nguyên củ, không bóc vỏ, trực tiếp trên vỉ, 55–65 phút, cho đến khi xiên đâm vào không gặp lực cản.
Bước 2
Trong lúc khoai nướng, làm pesto. Hái lá húng quế và giã hoặc xay ngắn với hạt thông, tỏi, một nửa lượng Parmigiano Reggiano và một nhúm muối thành hỗn hợp sệt thô. Thêm dầu ô liu theo dòng mảnh, dùng các nhịp xay ngắn để lưỡi dao không làm nó nóng lên. Nếm và điều chỉnh muối. Phủ một lớp dầu mỏng và giữ mát.
Bước 3
Ngay khi khoai đủ nguội để cầm, bổ đôi và nạo lấy ruột. Ép qua dụng cụ ép khoai hoặc rây mịn lên mặt bàn sạch khi còn nóng, và dàn ra. Để hơi nước bay 5 phút, rồi để nguội đến khi chỉ còn ấm.
Bước 4
Tạo một lỗ ở giữa khoai. Cho trứng, một nhúm muối vừa tay và nhục đậu khấu vào, rồi rây 200 g bột mì lên trên. Dùng dao trộn bột gộp mọi thứ lại, rồi nhào rất ngắn, 1–2 phút, cho đến khi khối bột vừa mịn và hơi dính. Không nhào quá tay.
Bước 5
Cắt một miếng bột và luộc trong nước muối để thử: nó phải giữ được hình dạng và cho cảm giác nhẹ. Nếu nó bị tan rã, nhào thêm 2 muỗng canh bột mì và thử lại.
Bước 6
Chia bột thành 6 phần. Lăn mỗi phần thành sợi dày khoảng 2 cm trên mặt bàn rắc ít bột, dùng phần bột còn lại khi cần, và cắt thành khúc 2 cm. Nếu thích, lăn từng khúc xuống các răng nĩa để tạo rãnh giữ sốt. Đặt chúng lên khay rắc bột, không để chạm nhau.
Bước 7
Cắt pancetta thành những hạt lựu nhỏ. Cho vào chảo rộng khô, lạnh và đun nhẹ trên lửa vừa nhỏ 8–10 phút, thỉnh thoảng đảo, cho đến khi mỡ chảy ra và mép giòn. Dùng muỗng thủng vớt pancetta ra và để mỡ lại trong chảo.
Bước 8
Đun sôi một nồi nước lớn, dùng 10 g muối cho mỗi lít. Nấu gnocchi làm hai mẻ. Chúng chìm, rồi nổi lên mặt sau 1–2 phút: để thêm 30 giây và vớt ra bằng muỗng thủng. Giữ lại một tách nước nấu.
Bước 9
Cho mẻ đầu tiên vào chảo pancetta trên lửa nhỏ và đảo 1 phút để thấm mỡ, rồi lặp lại với mẻ thứ hai. Nhấc chảo khỏi bếp.
Bước 10
Trong một cái bát, làm loãng pesto với 3–4 muỗng canh nước nấu. Trộn nhẹ vào gnocchi khi đã tắt bếp, thêm pancetta và hoàn thiện với phần Parmigiano Reggiano còn lại. Dọn ngay.
Mẹo
Khoai nướng, pesto nguội
Biến thể và cách dọn ăn
Bảo quản
Chất gây dị ứng trong công thức này
Ngũ cốc (gluten)
Chứa ngũ cốc có gluten và các sản phẩm từ chúng
Trứng
Chứa trứng và các sản phẩm từ trứng
Sữa (bao gồm lactose)
Chứa sữa và các sản phẩm từ sữa (bao gồm lactose)
Đây mô tả công thức truyền thống, để bạn biết cần hỏi gì. Đây không phải khai báo của một bếp cụ thể — công thức và nhà cung cấp khác nhau, và chỉ nhà hàng mới biết món họ phục vụ có gì.
Dinh dưỡngGiá trị trung bình trên 100 g
- Năng lượng
- 255kcal
- Tinh bột
- 29g
- Chất béo
- 12g
- Chất đạm
- 7g
- Muối
- 1 g
Giá trị tham khảo cho món ăn truyền thống, không được tính riêng cho công thức này.
Món này được chế biến khác nhau nhiều giữa các bếp, nên các con số dưới đây chỉ mang tính tham khảo.
