Gnocchi al Vaticano

Adım 1

Fırını 200 °C'ye ısıtın. Patatesleri birkaç yerinden delin ve bütün, soyulmamış halde doğrudan fırın rafında, bir şiş dirençsiz girene kadar 55–65 dakika pişirin.

Adım 2

Onlar pişerken pestoyu hazırlayın. Fesleğen yapraklarını toplayın ve çam fıstığı, sarımsak, Parmigiano Reggiano'nun yarısı ve bir tutam tuzla havanda dövün ya da blenderde darbelerle iri bir macun haline getirin. Zeytinyağını ince bir iplik halinde, bıçaklar ısıtmasın diye kısa darbelerle ekleyin. Tadın ve tuzu ayarlayın. İnce bir yağ tabakasıyla örtün ve serin tutun.

Adım 3

Patatesler tutulacak kadar soğur soğmaz ikiye bölün ve içini kaşıkla çıkarın. Hâlâ sıcakken, temiz bir tezgâha patates ezme aleti ya da ince bir elekten geçirin ve yayın. 5 dakika buharının çıkmasını bekleyin, sonra yalnızca ılık olana kadar soğumaya bırakın.

Adım 4

Patatesin ortasında bir çukur açın. Yumurtayı, bol bir tutam tuzu ve hindistancevizini ekleyin, ardından unun 200 g'ını üstüne eleyin. Hepsini hamur kazıyıcıyla katlayarak karıştırın, sonra hamur yeni pürüzsüz ve hafif yapışkan olana kadar çok kısa, 1–2 dakika yoğurun. Fazla işlemeyin.

Adım 5

Hamurdan bir parça koparın ve test olarak tuzlu suda haşlayın: şeklini korumalı ve hafif hissettirmelidir. Dağılırsa 2 yemek kaşığı daha un katın ve yeniden test edin.

Adım 6

Hamuru 6 parçaya bölün. Her birini hafif unlu bir yüzeyde yaklaşık 2 cm kalınlığında bir ip haline getirin, gerekirse kalan unu kullanın, ve 2 cm'lik parçalara kesin. Dilerseniz her parçayı, sosu tutan çizgiler oluşsun diye çatalın dişleri üzerinde yuvarlayın. Unlu bir tepsiye, birbirine değmeyecek şekilde dizin.

Adım 7

Pancettayı küçük küpler halinde kesin. Soğuk, kuru geniş bir tavaya koyun ve orta kısık ateşte 8–10 dakika, ara sıra karıştırarak, yağı eriyip kenarları çıtırlaşana kadar yavaşça ısıtın. Pancettayı delikli kaşıkla çıkarın, yağı tavada bırakın.

Adım 8

Büyük bir tencerede suyu kaynatın, litre başına 10 g tuz kullanın. Gnocchi'yi iki seferde pişirin. Dibe batarlar, sonra 1–2 dakika sonra yüzeye çıkarlar: 30 saniye daha bekleyin ve delikli kaşıkla çıkarın. Bir fincan pişirme suyunu ayırın.

Adım 9

İlk partiyi kısık ateşte pancetta tavasına aktarın ve yağı almaları için 1 dakika çevirin, sonra ikinci partiyle tekrarlayın. Tavayı ateşten alın.

Adım 10

Bir kasede pestoyu 3–4 yemek kaşığı pişirme suyuyla açın. Ateşten uzakta gnocchi'ye katlayarak karıştırın, pancettayı ekleyin ve kalan Parmigiano Reggiano ile bitirin. Hemen servis edin.