Gnocchi al Vaticano

Hakbang 1

Initin ang oven sa 200 °C. Tusukin ang patatas sa maraming bahagi at i-bake nang buo at hindi binabalatan, direkta sa rack, nang 55–65 minuto, hanggang pumasok ang tuhog nang walang resistensya.

Hakbang 2

Habang nagbe-bake, gawin ang pesto. Pitasin ang dahon ng basil at durugin o i-pulse kasama ang pine nuts, bawang, kalahati ng Parmigiano Reggiano at kurot na asin hanggang magaspang na paste. Isama ang olive oil sa manipis na buhos, gamit ang maiikling pulso para hindi mainitan ng mga talim. Tikman at ayusin ang asin. Takpan ng manipis na patong ng mantika at panatilihing malamig.

Hakbang 3

Pagkaraang sapat na lumamig ang patatas para hawakan, hatiin ito at kayurin ang laman. Ipasa ito sa ricer o pinong salaan papunta sa malinis na lamesa habang mainit pa, at ilatag. Hayaang lumabas ang singaw nang 5 minuto, saka palamigin hanggang bahagyang mainit na lang.

Hakbang 4

Gumawa ng butas sa patatas. Idagdag ang itlog, malaking kurot na asin at nutmeg, saka salaan ang 200 g ng harina sa ibabaw. Pagsamahin gamit ang bench scraper, saka masahin nang napakaikli, 1–2 minuto, hanggang makinis lang at bahagyang malagkit ang masa. Huwag sobrahan ang pagmasa.

Hakbang 5

Putulan ng piraso ng masa at pakuluan sa inasnang tubig bilang pagsubok: dapat mapanatili nito ang hugis at magaan sa pakiramdam. Kung nagkawatak-watak, masahin ang 2 pang kutsara ng harina at subukan muli.

Hakbang 6

Hatiin ang masa sa 6 na piraso. Igulong ang bawat isa bilang lubid na mga 2 cm ang kapal sa bahagyang may harinang ibabaw, gamit ang natitirang harina kung kailangan, at hiwain sa 2 cm na piraso. Kung gusto, igulong ang bawat piraso sa mga ngipin ng tinidor para magkaroon ng mga guhit na kakapitan ng sarsa. Ilagay ang mga ito sa may harinang tray, hindi magkakadikit.

Hakbang 7

Hiwain ang pancetta sa maliliit na kubo. Ilagay sa malamig at tuyong malapad na kawali at dahan-dahang initin sa katamtamang-mahinang apoy nang 8–10 minuto, habang paminsan-minsang hinahalo, hanggang matunaw ang taba at maging malutong ang mga gilid. Iahon ang pancetta gamit ang slotted spoon at iwan ang taba sa kawali.

Hakbang 8

Pakuluin ang malaking kaldero ng tubig, gamit ang 10 g ng asin bawat litro. Lutuin ang gnocchi sa dalawang batch. Lulubog sila, saka aangat sa ibabaw pagkalipas ng 1–2 minuto: bigyan pa ng 30 segundo at iahon gamit ang slotted spoon. Itabi ang isang tasa ng pinagpakuluan.

Hakbang 9

Ilipat ang unang batch sa kawali ng pancetta sa mahinang apoy at paikutin nang 1 minuto para masipsip ang taba, saka ulitin sa ikalawang batch. Alisin ang kawali sa apoy.

Hakbang 10

Sa mangkok, paluwagin ang pesto gamit ang 3–4 na kutsara ng tubig na pinagpakuluan. Tiklupin ito sa gnocchi sa labas ng apoy, idagdag ang pancetta at tapusin sa natitirang Parmigiano Reggiano. Ihain agad.